廣東特色乳鴿家庭做法,皮香肉爽,好吃到骨頭都捨不得丟

小厨娘 2021/07/17 檢舉 我要評論
 

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以前在家做乳鴿吃時,喜歡用來燉湯或者蒸著吃,一是簡單,二是這兩個做法營養不丟失,不過燉湯的乳鴿肉,沒幾個人喜歡吃,都是只喝了湯,肉給丟了。

所以今天和大家分享一個廣東特色乳鴿做法,那就是廣東飯店裡有名的烤乳鴿,皮香肉爽,骨頭都是香的,吃到最後都捨不得丟了,孩子說舔舔還有味道,真的很香,吃過一次就愛上。

食材做法:乳鴿3只,薑1塊,新鮮的紅蔥頭5個,黃酒,1勺叉燒醬,生抽,蠔油,鹽,蜂蜜等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備三隻大小均勻的乳鴿,處理乾淨後把它們的屁股和指甲剪掉,把裡面的一些肥油剝掉一些,然後再沖洗乾淨後放一邊瀝幹水分。

第二步:準備一塊姜去皮切片,準備新鮮的紅蔥頭5個,紅蔥頭如果用那種曬乾的那種老蔥頭更香,把紅蔥頭洗淨後拍爆,不需要切碎,弄好放一邊備用。

第三步:準備一個碗,現在來調碗料汁,這是一個大廚教的家常做法的配料配方,在碗中加入20克的黃酒,1勺的叉燒醬,2勺的生抽,少許的蠔油,1小勺鹽,把它攪拌均勻,攪至鹽溶化,料汁濃稠。

第四步:待乳鴿水分瀝幹後,放到大盤中,加入我們剛準備好的那碗調料,切好的蔥薑,然後用手來給它們做個全身按摩,這一步很重要,一定要抓拌均勻,多抓幾分鐘。抓拌好後用保鮮袋裝起來,連同料汁一起裝進去,然後放冰箱裡冷藏兩三個小時,如果天涼可以不放冰箱,醃的越久越入味。

第五步:乳鴿醃制好,準備一個烤架,把三隻乳鴿擺在烤架上,然後用錫紙把它們的翅膀和腳丫包起來,這幾件東西烤的時候容易糊,一定要包起來哦。

第六步:烤箱提前預熱10分鐘,調200度上下火預熱,乳鴿弄好後,把它們裝進烤箱裡,底下要放個烤盤哦,烤的過程會有料汁滴下來,然後繼續200度上下火烤30分鐘。

第七步:保鮮袋裡的料汁別倒了哦,重新裝回碗中,加入兩勺蜂蜜,把它攪拌均勻備用。待乳鴿烤了30分鐘後,把它們拿出來,刷上一層我們調好的蜂蜜醬汁,可以多刷一點,刷好放回去繼續烤15分鐘。

第八步:15分鐘後,再給乳鴿刷一層蜂蜜醬汁,然後再繼續烤15分鐘,這樣反復烤兩三次,直到把乳鴿烤熟,最後一次刷蜂蜜醬汁,把包的鋁箔紙撕下來,然後再烤10分鐘。

第九步:烤至完全熟透焦香就可以出爐了,烤好的乳鴿金黃透亮,香味四溢,讓人看到都想吃。這一道家常版的烤乳鴿就做好了,喜歡的朋友試一下,肉香皮脆,自己在家做的,也不比外面吃的差哦。

 

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