水煮花生如何又香又脆,教你一個小技巧,口感味道豐富

shirley 2021/02/19 檢舉 我要評論
 

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花生的做法很多,如水煮、油炸、五香、花生醬、花生豆漿等,但我們大多數朋友還是習慣吃水煮或油炸的。相比水煮花生,油炸花生米的口感更酥脆可口,但缺點是含油脂較多,而且吃多了容易上火,如果做成水煮後再涼拌,不僅降低了含油量,而且,和其它蔬菜搭配一起,不僅彌補了花生中維生素的缺乏,起到營養均衡的作用,而且,吃起來口感和味道也更豐富。

煮花生時掌握不好方法和時間,不是口感軟綿不酥脆,就是不入味兒,吃起來不香,要麼等待時間過長。其實,只需掌握1個小技巧,不僅清脆香甜入味兒,而且,3分鐘即可上桌。

我們知道, 花生在浸泡吸水後,其內部組織結構會變得很疏鬆,吃起來口感清脆,而且方便鹹味兒及其它食材味道的浸潤,更關鍵的是,可縮短熟制時間。所以,我們如果有打算吃水煮花生的想法,最好提前浸泡兩、三個個小時,吃的時候,煮開3分鐘即可完成上桌享用了,這樣煮的花生米既脆又咸香入味兒,比直接水煮口感更好。下面將水煮花生及其做涼拌的方法分享給朋友們。

【水煮花生米】

主食材:花生米150g、西芹100g、胡蘿蔔1根

輔食材:鹽、植物油、花椒、八角、生抽、糖、香油、小米辣、熟芝麻

食材說明:做水煮花生最好選白皮的,且顆粒飽滿的為好,輔食材可根據自己的口味兒自行選擇。

1、首先取適量花生米,倒入大碗中,看看有沒有壞米或乾癟的,將其挑出,然後清洗乾淨,接著加入一大勺食鹽。

小貼士:洗菜及醃制食物時,選大粒粗鹽比較好,這種鹽沒有精加工,無添加,而且礦物質含量豐富。

2、加清水沒過花生,浸泡約兩、三個小時左右左右。

3、浸泡過的花生從水中撈出,倒入煮鍋中,加入鹽、八角、花椒。

小貼士:浸泡好的花生已經白白胖胖的了,而且吃起來口感清脆,還有淡淡的鹹味兒,此時不再水煮都非常好吃。

4、加入清水,水的量沒過花生即可,大火煮開,轉中火繼續煮3分鐘關火,水煮花生就做好了。如果不繼續和蔬菜涼拌,此時就可以端上桌享用了。

水煮花生▲

5、胡蘿蔔清洗乾淨,表皮不好的地方可用削皮刀去掉,芹菜的葉子摘掉,將芹菜梗和葉洗淨,最好用淡堿水浸泡幾分鐘,以去掉殘留的農藥。

清洗西芹▲

小貼士:先將芹菜表面的汙物簡單沖洗掉,再加入淡堿水浸泡幾分鐘,這樣清洗更徹底,也避免表面的髒東西進入芹菜內部組織。

6、鍋中燒水,水開後,加入一勺食鹽及植物油,放入洗淨的胡蘿蔔及西芹菜梗兒,焯水幾秒鐘。

蔬菜焯水▲

小貼士:水中加入食鹽可使蔬菜提前入底味兒,加入植物油可使蔬菜焯水後顏色更翠綠。蔬菜最好先焯水後切,可避免營養流失。芹菜不可焯水時間過長,否則口感不好。

7、焯水後的蔬菜迅速投入純淨水或涼白開水中。

焯水後投涼水中▲

小貼士:蔬菜焯水投涼的過程不能省,這是保證其吃起來口感清脆的關鍵。

8、將投涼後的胡蘿蔔和芹菜控幹水分,切成小丁兒待用。

蔬菜丁兒▲

小貼士:西芹的梗兒比較粗,可以用刀順著纖維方向劃開,這樣就可以切成大小均勻的丁兒了。

9、煮好的花生米撈出後,放入蔬菜丁兒上。鍋燒熱倒入植物油,放入花椒粒和切段後的小米辣,炸出香味兒後去掉花椒,將油及小米辣澆在上面。

倒入花椒、辣椒油▲

10、調入兩勺生抽、一點兒鹽、白糖、香油攪拌均勻,即可裝盤。

調入生抽、鹽、白糖、香油▲

小貼士:做涼拌菜,可不用味精及雞精提鮮,用一點兒白糖就可以代替,少量白糖能讓食物的味道變得很柔和。上桌前撒入提前炒香的熟芝麻,味道會更好。

這樣煮的花生米清脆可口,咸香入味兒,非常好吃,所以,我們在煮花生米之前最好提前浸泡幾個小時,吃的時候方便快捷,無需等待。

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