雞汁生煎包

食材：300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋麵粉、3小勺鹽、適量生薑、10g生粉、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g乾酵母粉、適量芝麻、適量蔥花

做法1、將雞爪清理乾淨後，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽，再次煮沸後轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火；

2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀後，倒扣取出；

3、切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；

4、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、胡椒、生抽攪拌均勻後，再次放入冰箱冷藏；

5、麵粉置於一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的麵團；

6、蓋上薄膜，置於溫暖濕潤處發酵至兩倍大；麵團取出重新揉圓，蓋上濕布，鬆弛20分鐘；

7、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，擀成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；

8、將包好的包子底部刷上水；放於芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內；

9、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火，煎至水分完全收幹；最後開蓋撒上蔥花即可。

清蒸牛肉丸

做法：1. 豌豆去皮洗淨；香菇去蒂洗淨；肉餡放入大碗中，加入雞蛋和適量清水，沿著一個方向攪至上勁，攪拌均勻，加入一大勺幹澱粉攪拌均勻，倒入適量豌豆粒拌勻。

2. 將香菇背朝上放入盤中，剪下的香菇蒂鋪在盤底，再放入適量豌豆粒。

3. 將拌好的肉餡擠成小丸子，放在香菇上，上鍋蒸15分鐘。

4. 蒸好後把盤子裡的湯汁潷出來，倒入炒鍋中，加入水澱粉和少許生抽醬油煮滾。

5. 待湯汁變粘稠後，淋幾滴香油提香，將芡汁澆在蒸好的丸子上即可。