做京醬肉絲很多人第一步就錯了,教你正確做法,肉絲嫩滑,醬香濃郁

小厨娘 2021/08/16 檢舉 我要評論
 

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說起京醬肉絲,我還記得上大學時第一次吃它的情景,當時的感受是從小到大都沒吃過這麼好吃的菜,肉絲又嫩又滑,味道也很特別,吃起來有滋有味,吃完一盤都嫌不夠,後來上班後又吃了很多次,只要和朋友聚餐,我絕對要點京醬肉絲。

京醬肉絲這麼做,肉絲嫩滑,醬香濃郁,教您詳細做法,快來照著做!我也是從舅舅那裡學來的,學會之後發現並不難,按照方法做你也可以做好。

【京醬肉絲】

用料:豬裡脊肉6兩、大蔥、雞蛋、薑、甜麵醬、白糖、鹽、香油、生抽、老抽、澱粉適量。

1、肉絲儘量切的長一些,切好後在水中沖洗一下去除血水除腥,擠幹水分備用。

2、適量的幹澱粉用少量水化成糊狀,加入一個雞蛋清打散融合備用。

3、肉絲放入碗中,加入少許鹽、雞粉、生抽、黃酒、清水抓勻了醃制5分鐘。

4、加入澱粉糊,多抓一會至肉絲變得晶瑩透亮備用。

5、鍋中多一些的油,油溫4成熱的時候,將肉絲放入滑散,變色後撈出控出多餘的油。

6、鍋中加入少量的香油和食用油,加入薑末炒出香味。

7、加入大約5勺甜麵醬和4勺白糖、1勺老抽上色,中小火不斷地翻炒出香味。

8、將滑炒好的肉絲倒入鍋中,翻炒均勻後即可出鍋裝盤,盤中可提前切好蔥絲、豆皮墊底。

小貼士:

這道京醬肉絲主要講肉絲的做法,沒有用蔥和豆皮來擺盤,實際操作中可以精細一些。做這道菜幾種用這3樣調味料味才正,和飯店一個味:1、只用甜麵醬,不要用黃豆醬或其他混合醬。2、炒甜麵醬的時候要用一部分的香油。3、用澱粉糊加雞蛋清來包裹肉絲,不要直接用幹澱粉。

 

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