蔥薑炒花蟹要想好吃,這步很關鍵,封印蟹肉汁水,香辣入味真美味

小厨娘 2021/06/14 檢舉 我要評論
 

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【薑蔥爆炒花蟹家常做法】

螃蟹長相醜陋,外殼堅硬,兩隻眼睛突出,十隻腳橫著走,兩隻大鉗子時時刻刻準備夾住身旁的任何東西,性格十分兇猛,讓人看到都覺得很危險。但再兇猛也阻擋不了人類 吃它的決心。

相傳幾千年前,江、河、湖邊的人們百受這種動物的困擾,為了解決這一煩人的兇猛動物,大家想出一個辦法,用滾水燙死它們。但後來卻發現,被燙死的螃蟹,渾身通紅,竟然發出一股誘人的香味。有人大膽嘗了一口裡面的東西,竟然覺得很好吃。於是,一傳十,十傳百, 兇猛的螃蟹竟然成了家戶喻曉的美食。

魯迅先生曾說, 「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?」螃蟹兇猛恐怖,第一個吃螃蟹的人很勇敢,「第一個吃螃蟹的人」的說法由此而來。

金秋十月,南方也感到絲絲「涼意」了。菊花黃時蟹正肥,此時正值螃蟹最肥美的黃金時節,作為一個資深的吃貨,怎麼好意思辜負美食,不來一場充滿回味的「蟹」逅呢?

十月的蟹,食堂的秋,清晨的市場涼颼颼。今天,給大家做一份好吃到尖叫的薑蔥爆炒花蟹。

第一步:挑選花蟹。選花蟹我們一定要選肉多的。今天教大家一招如何挑選肉多的花蟹:看關節處,關節處飽滿的就是肥美肉多的。

第二步:處理螃蟹。這個步驟有點危險了,我們還是交給攤主吧,讓專業的人做專業的事。

第三步:上澱粉。要想炒出來的花蟹鮮嫩入味,告訴你一個小技巧: 在蟹的傷口處均勻的粘上幹澱粉,注意不是撒鹽、不是撒鹽、不是撒鹽,重要的事情說三遍。

第四步:封印。鍋內燒油,油溫七成,把裹有幹澱粉的一面朝下,放入鍋內給它煎一下,微微的焦黃即可撈出,此時的蟹肉汁水已經全部被封住, 這一步很重要,我們管它叫封印

爆炒

第五步:爆炒。切好薑絲、蒜粒、小米椒,熱油後放入鍋內炒香,先放一半蔥段,將封印好的花蟹下鍋,翻炒均勻,兩勺生抽,一勺蠔油,猛火快炒,出鍋前放入另一半蔥段,增加香味。

【出鍋】現在,一盤美味的蔥薑爆炒花蟹就做好了。 薑絲、蒜粒、蔥段的香味,小米椒的辣味,經過油溫的洗禮,已經愈發醇香,醬料經過火候的把握,已經與花蟹的清甜完美融合。不管是外殼,還是裡面飽滿的蟹肉,都讓人欲罷不能。

雖然蟹肉鮮美清甜,但也 偏寒涼,最好與其它滋補的美食一起食用。偏寒涼體質的人,和有痛風的人,記得少吃或不吃哦!

 

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