夏季做涼粉,外婆教我這樣做,多放兩樣,結實不易碎,爽滑又筋道

小厨娘 2021/07/10 檢舉 我要評論
 

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夏天的太陽很毒辣,曬得人發蔫兒,經常會沒有胃口,即使大魚大肉也吃不下,就愛吃一些冰涼的食物,比如涼菜、涼皮、涼麵、涼粉等。建議雪糕、冰淇淋、冷飲,夏天不要讓孩子多吃,對脾胃不好。

這4種涼的食物,基本上都是常溫的,不僅能填飽肚子,口感也比較涼爽,對身體好。

涼粉是一種很特別的食物,摸起來非常有彈性,口感爽滑,顏色光滑透亮,不是肉但吃著比肉香。孩子第一次吃涼粉,就喜歡上了這個口感,連吃5大塊。

涼粉的吃法很簡單,只需要用自己喜歡的調料拌一拌就能吃了,冰涼又味重,瞬間打開全家人的胃口。很多人都會做涼粉,澱粉加水就行了,不過這樣的涼粉韌性差,容易碎,口感不爽滑筋道。

其實,想要涼粉好吃,不能只加水,奶奶說多加1樣,做好的涼粉韌性好不易斷,吃起來爽滑筋道。下面和大家分享涼粉的做法,喜歡吃的學一學,就能隨時在家做,省下不少錢呢。

【涼粉】

準備澱粉、食鹽、清水。

【做法】

第一步、做涼粉,可以用綠豆澱粉,也可以用豌豆澱粉,甚至是紅薯澱粉,口感都是一樣的,只是營養上有些差別,最關鍵的是澱粉和水的比例。準備一碗綠豆澱粉,加入一勺鹽,用筷子攪拌均勻。然後加一碗涼開水,用筷子攪拌成糊狀,不能有疙瘩和乾粉。

第二步、不粘鍋裡倒入4碗涼開水,開大火煮開後轉小火,倒入攪好的澱粉糊,邊倒邊攪拌。

小貼士:澱粉糊不要一次全部倒進鍋裡,分多次倒,攪勻後再倒一些,這樣更均勻細膩。

第三步、小火邊煮邊攪拌,直到澱粉糊變黏稠,可以掛在筷子上,不輕易滑落。

第四步、準備一個容器,比如保鮮盒,沒有的話用大碗、小盆都可以,倒入煮好的澱粉糊,端起來震一震,使表面平整,放涼後蓋上蓋子或包上保鮮膜,放進冰箱裡冷藏1個小時,使其凝固,涼粉就做好了。

第五步、將容器倒扣過來,涼粉就脫模了,切成自己喜歡的形狀,比如塊狀、片狀、條狀都行,加入調料涼拌即可。

涼粉怎麼調呢?分享一個好吃的麻醬涼粉,醬香味濃郁,爽滑筋道,非常入味。

①碗裡舀一勺芝麻醬,倒入適量芝麻油,用勺子攪成糊狀,加入適量生抽、香醋、食鹽,再倒入一些涼開水,用筷子攪拌均勻。

②大蒜切成蒜末,香蔥切蔥花,小米椒切圈。

③涼粉切成小塊,放入碗中,倒入調好的芝麻醬,加入蒜末、蔥花、小米椒,用筷子攪拌均勻,喜歡吃辣的再來一勺辣椒油,麻醬涼粉就做好了。

【小貼士】

涼粉的做法簡單,雖然只加水也能做成,但涼粉比較散,容易碎,沒有筋道,所以做涼粉時不建議只加水,還應該加一些鹽。食鹽能增強澱粉的筋性,做好的涼粉就比較結實,彈性好,不會一夾就斷,爽滑又筋道。

記住一個比例, 澱粉和水的比例是1:5,一碗調糊,四碗煮糊,水越多涼粉越軟。

 

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