炸饅頭片，剩饅頭的最佳烹飪方式之一。過去北方入冬以後，很多人家會經常蒸一大鍋饅頭，一次肯定吃不完，凍得硬邦邦，乾燥掉渣的饅頭除了重新上鍋蒸，做成炸饅頭片也特別受歡迎。一片片金黃酥脆的炸饃片，是我小時候最喜歡吃的食物之一，現在嫌支起來油鍋麻煩，炸饃片不常吃，但記憶中那難忘的美味卻時常令人懷念。

炸饅頭片每個人做法都有所不同，有些朋友喜歡裹滿蛋液，有些朋友會蘸鹽水後下油鍋，有的則直接下鍋炸，這麼多種做法，有一種做法我認為是最佳的，炸出來的饃片，外層酥脆咬嘴裡嘎嘣響，裡面卻很鬆軟，一點也不油膩，香噴噴的不用配菜都能吃個飽。

炸饅頭片

所需食材：饅頭2個、椒鹽、玉米澱粉適量。

第一步：菜刀沾水，將饅頭切成1公分左右厚的饅頭片，注意薄厚均勻，輕輕抖落表面的饃渣。

小貼士：沾過水的菜刀切饃片時產生的碎渣較少，另外不能像切菜一樣一刀下去，應像鋸木頭一樣，慢慢切下，也可以減少饃片碎渣的產生。

第二步：準備一碗清水，加入適量椒鹽和玉米澱粉，攪拌均勻，水和玉米澱粉的比例是4：1左右。

第三步：將切好的饅頭片迅速放入澱粉水中，使得兩邊均勻沾上澱粉水，蘸澱粉水時速度要快，不能將饃片一直浸泡在水中，大概兩秒左右即可，避免饃片吸收過多水分。

第四步：起鍋燒油，油溫至6成熱時，放入蘸過水的饅頭片，開大火快炸，顏色金黃後翻面，炸至兩面金黃即可撈出控油，一盤焦香酥脆的黃金炸饃片就做好了。

——老井說——

使用的饅頭最好是隔夜饅頭或冷藏後的饅頭，這樣炸出的饃片口感最好，剛蒸出來的饅頭水分太足。

沾過椒鹽澱粉水的饅頭片炸出後，不會特別油膩，鹹香酥脆，十分美味，而且不會炸糊掉。以後家裡有剩饅頭可不要錯過，試試這種做法。