年夜飯,12道菜6葷4素2湯,簡單省事寓意好

 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

年夜飯寓意著團圓和辭舊迎新,菜品不僅要豐盛,而且寓意也要好。今天分享12道簡單又有節日感的12道菜,一家6口絕對夠吃,如果對食譜感興趣可以先收藏起來~

葷菜1、粉蒸肉:寓意蒸蒸日上

需要食材:

五花肉、蔥薑、鹽、花椒粉、五香粉、酒釀、生抽、辣椒粉、老抽

具體做法:

1、準備一些五花肉,肥瘦根據自己的喜好來定,把清洗乾淨的五花肉切成片,放入一個大碗裡。

2、加入一些蒜末、薑末、蔥末、鹽、花椒粉、五香粉、酒釀、豆瓣醬、生抽、辣椒粉、老抽。酒釀有去腥增香的效果,比料酒好很多。老抽主要是上色,讓肉的顏色更好看。辣椒粉可加可不加。反正這些調料大家可以根據自己的口味酌情添加,然後下手把肉抓均勻。

3、然後少量多次地加入一些蒸肉粉,這個蒸肉粉是我自己用破壁機打的,是用糯米和大米打成的粗粉,比例為二比八,覺得麻煩的可以直接買現成的蒸肉粉。讓每一片肉都裹上蒸肉粉,放在一旁備用。

4、接著準備一些打底的蔬菜,我這裡用的是芋頭,大家根據自己的喜好選擇蔬菜的品種即可。接著把芋頭放在蒸碗的下面,把肉鋪在芋頭上面,上鍋蒸70分鐘即可。出鍋後撒上蔥花,美味即成。

葷菜2、紅燒魚:寓意年年有餘

需要食材:魚、蔥薑蒜、青紅辣椒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉

1、首先準備一整條魚,隨便什麼魚都可以,我這裡用的是武昌魚,這種魚魚頭比較小,沒有什麼腥味。把魚先處理乾淨,再用水沖洗乾淨。

2、然後在魚背切一些花刀,用蔥薑塗抹鯿魚,魚腹也要塗抹,放在一旁醃制5分鐘。醃魚的時候來準備配料,切一點薑片、蒜片和大蔥片,再切一點青紅辣椒,這樣顏色搭配更好看。

3、5分鐘後把蔥薑抹去,把魚的水分擦乾,鍋裡燒油,先把鍋炙一下,然後把魚下鍋煎到兩面金黃。接著把魚推到一邊,下入薑蒜和一點豆瓣醬炒香。加入適量的清水,調味一點生抽、一點老抽上色,水開之後用中小火5分鐘。

5、5分鐘後打開蓋子,調味一點鹽、一點白糖提鮮、一點胡椒粉去腥、一點花椒粉,再燒個2分鐘。然後把辣椒和大蔥放進來,燒1分鐘即可起鍋。起鍋之後撒上蔥花美味即成。

葷菜3、 涼拌麻辣雞:大吉大利

需要食材:雞、大蔥、花椒、蒜、鹽、辣椒粉、白芝麻、油

具體做法:

1、首先準備半隻土雞,清洗乾淨之後放入鍋裡,加入沒過雞肉的水,放一些生薑、大蔥和花椒粒,用大火燒開。水開之後撇去浮末,蓋上蓋子,用小火煮20分鐘,關火之後再燜20分鐘,這樣煮出來雞肉才會Q彈緊實。

2、煮雞肉的時候來准備料汁,空碗裡加入一些蒜末、鹽、蔥白、辣椒粉、白芝麻,澆入滾燙的熱油激發配料的香味,舀一點雞湯在料汁碗裡增加底味,然後再一些白糖、花椒粉、生抽、香醋、芝麻香油、花椒油,因為本身就是雞肉,所以就不需要再加雞精味精了。把料汁攪拌均勻之後放在一旁備用。

3、40分鐘後把煮好的雞肉撈起來,放涼之後再切,這樣雞肉就不會散。雞肉冷卻之後根據自己的習慣切成塊或者條。然後把料汁在雞肉上,撒上蔥花,美味即成。

葷菜4、醬牛肉:牛氣沖天

需要食材:牛腱子肉、蔥薑、桂皮、八角、香葉、三奈、陳皮、幹花椒、小茴香、一小顆去籽的草果、生抽、料酒、冰糖、黃豆醬、鹽

具體做法:

1、準備一些牛腱子肉,用水浸泡2小時,清洗乾淨之後放在碗裡備用。加入一些蔥段、薑片、桂皮、八角、幾片香葉、三奈、陳皮、幹花椒、小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽,下手抓均勻。這裡不需要加料酒,因為這些配料大多數都有去腥增香的效果。

2、然後把裝牛肉的碗封上保鮮膜,放進冰箱醃制24小時,中途記得翻一次面,這樣更入味。24小時後把牛肉和配料分開,配料不要扔,待會還有用。

3、接著鍋裡倒入一點油,一點清水,一點冰糖,先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色,比較適合新手,糖不會容易糊。當糖漿變成淡黃色之後繼續用小火炒,直到糖漿變成棗紅色就可以了。然後立馬加入一些溫水,把糖色再次燒開即可,倒入大碗裡備用。

4、然後往鍋裡倒入一點點的油,把醃牛肉的配料用小火炒香,然後加入一些清水,牛肉放進鍋裡,保證水淹沒牛肉,再加入一點幹辣椒、幾顆冰糖、一些黃豆醬、適量的鹽,攪拌均勻。先用大火燒開,水開之後把火調成小火,再用小火慢煮1個小時。火太大牛肉容易柴,而且容易散,所以一定要用小火慢煮。

5、一小時後用筷子能插進去說明牛肉就煮好了,然後關火,蓋上蓋子,繼續燜2個小時。2小時後把牛肉起鍋放涼。把放涼之後的牛肉切成片,搭配一些椒鹽和辣椒粉美味即成。這個菜可以提前做好放進冰箱,吃的時候直接拿出來切片即可。

葷菜5、砂鍋蝦:節節高升

需要食材:蝦、蘿蔔、蔥薑蒜

具體做法:

1、蝦的身體是一節一節的,所以寓意節節高升。首先把蝦的蝦線取出來,把蝦頭和蝦身分開。再切一點蘿蔔絲備用。

2、接著往砂鍋裡加入一點點的油,把蝦頭放入鍋裡炒出蝦油,然後把蘿蔔絲和蔥薑蒜一起倒進來,繼續翻炒。然後加入適量的鹽,炒到蘿蔔絲開始變軟,就加入剛好沒過蘿蔔絲的開水。蓋上蓋子燜煮5分鐘左右。

3、5分鐘後打開蓋子,把蝦肉倒進鍋裡,蓋上蓋子。再次用中小火燜煮7分鐘,把蝦肉燜熟燜入味。最後撒上蔥花美味即成。

葷菜6、咸燒白:紅紅火火

需要食材:五花肉、蔥薑、料酒、老抽、鹽、花椒、老抽、生抽、白糖

具體做法:

1、準備一塊比較瘦的五花肉,清洗乾淨之後放入鍋裡,加入沒過豬肉的清水,下生薑、大蔥和料酒去腥。水開之後撇去浮末,繼續用中小火煮30分鐘。

2、30分鐘後把豬肉撈起來,趁熱用牙籤紮上一些小孔,抹上一些老抽,放到一旁晾乾豬皮表面的水分。接著鍋裡倒入大量的油,油溫五成熱,把五花肉放入油鍋裡炸3分鐘左右,豬皮朝下。炸肉的時候油會亂濺,記得蓋上蓋子。

3、把炸好的肉再次放入之前煮肉的鍋裡煮5分鐘。按理來說是用冷水泡2小時,但是那樣時間太長了。把煮好的肉撈起來放到不燙手,切成薄片,放入碗裡,加入一些生薑、鹽、花椒、老抽、生抽、白糖,攪拌均勻。

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