5、5分鐘後打開蓋子，調味一點鹽、一點白糖提鮮、一點胡椒粉去腥、一點花椒粉，再燒個2分鐘。然後把辣椒和大蔥放進來，燒1分鐘即可起鍋。起鍋之後撒上蔥花美味即成。

葷菜3、 涼拌麻辣雞：大吉大利

需要食材：雞、大蔥、花椒、蒜、鹽、辣椒粉、白芝麻、油

具體做法：

1、首先準備半隻土雞，清洗乾淨之後放入鍋裡，加入沒過雞肉的水，放一些生薑、大蔥和花椒粒，用大火燒開。水開之後撇去浮末，蓋上蓋子，用小火煮20分鐘，關火之後再燜20分鐘，這樣煮出來雞肉才會Q彈緊實。

2、煮雞肉的時候來准備料汁，空碗裡加入一些蒜末、鹽、蔥白、辣椒粉、白芝麻，澆入滾燙的熱油激發配料的香味，舀一點雞湯在料汁碗裡增加底味，然後再一些白糖、花椒粉、生抽、香醋、芝麻香油、花椒油，因為本身就是雞肉，所以就不需要再加雞精味精了。

3、40分鐘後把煮好的雞肉撈起來，放涼之後再切，這樣雞肉就不會散。雞肉冷卻之後根據自己的習慣切成塊或者條。然後把料汁在雞肉上，撒上蔥花，美味即成。

葷菜4、醬牛肉：牛氣沖天

需要食材：牛腱子肉、蔥薑、桂皮、八角、香葉、三奈、陳皮、幹花椒、小茴香、一小顆去籽的草果、生抽、料酒、冰糖、黃豆醬、鹽

具體做法：

1、準備一些牛腱子肉，用水浸泡2小時，清洗乾淨之後放在碗裡備用。加入一些蔥段、薑片、桂皮、八角、幾片香葉、三奈、陳皮、幹花椒、小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽，下手抓均勻。

2、然後把裝牛肉的碗封上保鮮膜，放進冰箱醃制24小時，中途記得翻一次面，這樣更入味。24小時後把牛肉和配料分開，配料不要扔，待會還有用。

3、接著鍋裡倒入一點油，一點清水，一點冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比較適合新手，糖不會容易糊。當糖漿變成淡黃色之後繼續用小火炒，直到糖漿變成棗紅色就可以了。