俗話說，「無雞不成宴！」廣東人吃雞那叫一個不含糊，做菜也講究色香味俱全。廣東人特別愛吃雞，白切雞，豉油雞，鹹香雞等等，當然也少不了經典的沙薑雞，香味濃郁，吃一次就忘不了，用農村自家養的土雞那叫一個香！今天菜菜想與大家分享廣東沙姜雞的正宗家常製作方法，學會這種家常做法，保證雞肉又香又嫩，比白切雞更美味，味道比飯店師傅做的還好吃！
生為粵西地區的菜菜覺得，不放沙薑的雞是一隻沒有靈魂的雞，哪怕是白切雞也要蘸點醬油沙薑蒜，這個是家裡吃雞必備的調料。當然有些地方也喜歡用紅蔥頭，地區不同，口味也會有差異。沙薑是兩廣地區的一種很常見的調料，不同于生薑，沙薑香而不辣，撲鼻醒胃，與家養土雞搭配一起特別好吃。
它有2種家常做法，一種是白切雞蘸沙薑蘸料，另一種是沙薑焗炒雞，今天就教你它們的詳細做法。
這種做法非常簡單，有點類似于白切雞的做法，在家裡完全可以輕鬆做好。
所需材料：
湛江雞或清遠雞一隻，湛江雞肥美，清遠雞肉質緊實，喜歡哪種可以自己選。
香菜一把，沙薑一個
醬油適量，花生油少許
鹽、薑片、蔥結
冰水一盆
具體做法：
1.先把整只雞洗淨控幹水分，找一個深一點的鍋，一鍋冷水，加入薑片和蔥結以及少許鹽燒開。
燒開後轉微小火，將整只雞放進去燙30秒撈出，過一遍冰水，然後等鍋內水再次開的時候再放入雞燙30秒，再過一遍冰水，重複3次後，把雞放入鍋中，關火蓋蓋子浸泡20分鐘。
20分鐘後撈出控幹水分並晾涼，注意不要浸泡太久，16-20分鐘即可，太久的話雞皮會破，影響美觀，也會使雞肉過熟變柴。
2.晾涼後將雞肉斬成合適大小的塊，裝盤子裡備用。
沙姜去皮洗淨，拍碎，鋪在斬好的雞肉上，倒上一點醬油，燒一勺熱的花生油淋上去激發出香味即可，最後撒上一點香菜裝飾，大功告成。
小提示：如果你嫌第1步裡雞肉的做法麻煩的話，可以將整只雞或者半隻洗淨控幹水分，均勻塗抹一些鹽，盤子裡放上薑片和蔥結，然後把雞擺上面，鍋內燒開水，之後大火蒸15-20分鐘。
第二種做法就是沙薑焗雞，相對于第一種做法來說，這種做法煙火氣更足，出鍋香氣撲鼻非常下飯。
所需材料：
雞肉2斤
沙薑1個
紅蔥頭或者洋蔥少許
花生油適量
蔥末、香菜
高度米酒適量
具體做法：
1.雞肉洗淨控幹水分，剁成小塊，由于是生炒，所以儘量小塊一點，容易熟。
2.找一個砂鍋，或者厚底鍋，燒熱倒入花生油，倒入切半的紅蔥頭或者洋蔥，小火煎出香味。沙姜去皮拍碎，加入鍋中一起炒香。
3.加入剁成小塊的雞肉，中火煎香，最好是煎至微微焦的狀態，時長為5-6分鐘。接著倒入一小杯茶杯的量的高度米酒，加熱至酒精揮發，然後蓋上蓋子燜1-2分鐘，撒上蔥末香菜即可出鍋。
