教你沙薑雞的2種做法,保證又香又嫩,比白切雞更美味

小厨娘 2021/09/08 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

俗話說,「無雞不成宴!」 廣東人吃雞那叫一個不含糊,做菜也講究色香味俱全。廣東人特別愛吃雞,白切雞,豉油雞,鹹香雞等等,當然也少不了經典的 沙薑雞,香味濃郁,吃一次就忘不了,用農村自家養的土雞那叫一個香!今天菜菜想與大家分享廣東沙姜雞的正宗家常製作方法,學會這種家常做法,保證雞肉又香又嫩,比白切雞更美味,味道比飯店師傅做的還好吃!

生為粵西地區的菜菜覺得, 不放沙薑的雞是一隻沒有靈魂的雞,哪怕是白切雞也要蘸點醬油沙薑蒜,這個是家裡吃雞必備的調料。當然有些地方也喜歡用紅蔥頭,地區不同,口味也會有差異。沙薑是兩廣地區的一種很常見的調料,不同于生薑,沙薑香而不辣,撲鼻醒胃,與家養土雞搭配一起特別好吃。它有2種家常做法,一種是白切雞蘸沙薑蘸料,另一種是沙薑焗炒雞,今天就教你它們的詳細做法。

1.整只沙薑雞

這種做法非常簡單,有點類似于白切雞的做法,在家裡完全可以輕鬆做好。

所需材料:

湛江雞或清遠雞一隻,湛江雞肥美,清遠雞肉質緊實,喜歡哪種可以自己選。

香菜一把,沙薑一個

醬油適量,花生油少許

鹽、薑片、蔥結

冰水一盆

具體做法:

1.先把整只雞洗淨控幹水分,找一個深一點的鍋,一鍋冷水,加入薑片和蔥結以及少許鹽燒開。

燒開後轉微小火,將整只雞放進去燙30秒撈出,過一遍冰水,然後等鍋內水再次開的時候再放入雞燙30秒,再過一遍冰水,重複3次後,把雞放入鍋中,關火蓋蓋子浸泡20分鐘。

20分鐘後撈出控幹水分並晾涼,注意不要浸泡太久,16-20分鐘即可,太久的話雞皮會破,影響美觀,也會使雞肉過熟變柴。

2.晾涼後將雞肉斬成合適大小的塊,裝盤子裡備用。

沙姜去皮洗淨,拍碎,鋪在斬好的雞肉上,倒上一點醬油,燒一勺熱的花生油淋上去激發出香味即可,最後撒上一點香菜裝飾,大功告成。

小提示:如果你嫌第1步裡雞肉的做法麻煩的話,可以將整只雞或者半隻洗淨控幹水分,均勻塗抹一些鹽,盤子裡放上薑片和蔥結,然後把雞擺上面,鍋內燒開水,之後大火蒸15-20分鐘。

2.沙薑焗雞

第二種做法就是沙薑焗雞,相對于第一種做法來說,這種做法煙火氣更足,出鍋香氣撲鼻非常下飯。

所需材料:

雞肉2斤

沙薑1個

紅蔥頭或者洋蔥少許

花生油適量

蔥末、香菜

高度米酒適量

具體做法:

1.雞肉洗淨控幹水分,剁成小塊,由于是生炒,所以儘量小塊一點,容易熟。

2.找一個砂鍋,或者厚底鍋,燒熱倒入花生油,倒入切半的紅蔥頭或者洋蔥,小火煎出香味。沙姜去皮拍碎,加入鍋中一起炒香。

3.加入剁成小塊的雞肉,中火煎香,最好是煎至微微焦的狀態,時長為5-6分鐘。接著倒入一小杯茶杯的量的高度米酒,加熱至酒精揮發,然後蓋上蓋子燜1-2分鐘,撒上蔥末香菜即可出鍋。

 

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