入口即化的紅燒紮肉,真的太好吃了,肥而不膩,一抿即化

小厨娘 2021/04/16 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍世上唯有美食不可辜負,我是美食秘籍的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

很多人都喜歡吃紅燒,不知道你們聽說過 紮肉嘛?紮肉是紹興傳統美食,將五花肉切條,同棕葉焯水,取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊,再入鹵汁燉煮。不過紹興日常做法中,考慮到方便性,家裡或飯店做紮肉,一般不用粽葉直接用棉線啦。

紮肉相傳在明嘉靖時,奸黨弄權,民不聊生。山陰有田氏家祠,祭祖時向各族分肉,切成小塊,連皮帶骨以竹箬殼緊紮,燉煮後分給族人。因肉塊上均紮有箬殼,稱為「紮肉」。美味的紮肉,配上一碗米飯,那叫一個香,色澤紅亮晶瑩,肉香酥爽韌,肥而不膩,酥而不碎。

要想把紮肉做的 肥而不膩,入口即化,必須經過長時間燜燒,至少1個小時。當然使用高壓鍋烹飪,20分鐘就可以吃到美味的紮肉了,即使吃的滿嘴流油也不會覺得膩哦~

用來做紮肉的五花肉在挑選上是十分講究,太瘦的五花肉口感很柴,太肥的五花肉吃起來會有些膩。正確選擇 三分肥七分瘦的五花肉,用繩子捆紮好,放在紅燒的鹵水中細火慢熬,鹵水的鮮味就會慢慢的滲透到肉裡,連肥肉都忍不住吭哧吭哧的吃完!

『食材』

五花肉 / 800克

香料 / 10克

老抽 / 1勺

生抽 / 1勺

棉線 / 20米

『製作』

準備五花肉一條,要選擇三分肥七分瘦的五花肉並且要肥肉均勻的

五花洗淨切塊(5釐米左右、方塊)

用棉線把五花肉捆緊,這樣可以讓成品不散,外型美觀

鍋中加入適量的清水,冷水下鍋,倒入五花肉;加入蔥薑、料酒

大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用

鍋中倒入少許油,煸炒至五花肉塊出油,顏色金黃

加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蠔油翻炒上色

快速翻炒,讓每塊五花肉都裹上色(這是免炒糖色的做法)

倒入熱水沒過肉,放入蔥薑、幹辣椒、山楂片、料酒、生抽、鹽、冰糖;大火燒開後轉溫火燉制四十分鐘左右。

用筷子可以輕鬆[插·入],代表已經熟透了,就可以關火了

美味的紅燒紮肉就好做了,記得不要收汁很幹,留一點澆米飯吃特帶勁

燒出來的肉糯口粘牙不肥膩 而從操作層面上來說也比較好控制,省去了炒糖色之類的麻煩

用五層硬標豬肉做的紮肉,肥而不膩,香甜鬆軟,入口即化。

- tip -

1、 要想做出味道鮮美的紅燒肉,一定要挑選品質上乘、新鮮的五花肉。

2、 焯肉時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。

3、 因為容易糊鍋,收汁時一定要不停的翻炒,炒至有亮油出來。

4、挑選五花肉的方法: 精選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。

5、幹山楂片可以讓肉酥軟好吃,如果沒有不加也行

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱@美食秘籍,讓你學會更多有關美食的知識~



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論