很多人都喜歡吃紅燒，不知道你們聽說過 紮肉嘛？紮肉是紹興傳統美食，將五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草紮緊，再入鹵汁燉煮。不過紹興日常做法中，考慮到方便性，家裡或飯店做紮肉，一般不用粽葉直接用棉線啦。
紮肉相傳在明嘉靖時，奸黨弄權，民不聊生。山陰有田氏家祠，祭祖時向各族分肉，切成小塊，連皮帶骨以竹箬殼緊紮，燉煮後分給族人。因肉塊上均紮有箬殼，稱為「紮肉」。美味的紮肉，配上一碗米飯，那叫一個香，色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。
要想把紮肉做的 肥而不膩，入口即化，必須經過長時間燜燒，至少1個小時。
用來做紮肉的五花肉在挑選上是十分講究，太瘦的五花肉口感很柴，太肥的五花肉吃起來會有些膩。正確選擇 三分肥七分瘦的五花肉，用繩子捆紮好，放在紅燒的鹵水中細火慢熬，鹵水的鮮味就會慢慢的滲透到肉裡，連肥肉都忍不住吭哧吭哧的吃完！
『食材』
五花肉 / 800克
香料 / 10克
老抽 / 1勺
生抽 / 1勺
棉線 / 20米
『製作』
準備五花肉一條，要選擇三分肥七分瘦的五花肉並且要肥肉均勻的
五花洗淨切塊（5釐米左右、方塊）
用棉線把五花肉捆緊，這樣可以讓成品不散，外型美觀
