吃白切雞不能少的蘸料,秘制醬料增味好吃,簡單好做

shirley 2021/02/22 檢舉 我要評論
 

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我們廣東人最愛的還是白切雞,吃白切雞除了選用的雞要靚外,蘸料也是很重要的,今天我們來分享一種秘制蘸料做法。

沙薑蘸料

所用食材:沙薑半斤、大蒜3兩、小蔥3根、花生油適量,鹽、生抽適量。

第一步:先將沙姜去皮,大蒜去皮,小蔥分為蔥白和蔥葉分開切好備用。

第二步:把沙薑和大蒜、蔥白一起放入絞肉機中,低速攪拌成小顆粒狀,控去多餘水分,裝入碗中備用。

第三步:鍋中燒比較多的花生油,燒至五成熱後,將蔥葉加入鍋中小火慢炸出香,直到蔥葉變得略微發黑後撈出。

第四步:將攪拌好的沙薑、大蒜、小蔥混合物倒入鍋中,開中小火慢熬10分鐘出濃烈的香味,加入一勺鹽拌勻後即可。

使用沙薑蘸料的時候,只需要挖出來一些放入蘸料碟中,然後根據自己的喜好和口感,添加生抽、香油、醋、紅油等調味料,完成最後的調味,就可以蘸各種食材吃了。

最後在分享2種其他地區吃白切雞的蘸料做法

薑汁蘸料

薑汁蘸料,在廣府菜和客家菜都比較常用,但是現代人因為偷懶,在許多家庭裡都做得不夠好。

做薑汁蘸料,選用的黃薑會有許多纖維。如果直接把黃薑拍爛,直接剁碎,黃姜形成顆粒狀,薑的汁液還沒有擠出來,熱油難以爆香。

老鄭吃過最好的做法,是先把黃姜去皮,然後左手抓著一整塊薑,右手用菜刀一點一點地把薑拍碎。

這樣的拍法,可以把黃姜的纖維完全去除,薑肉拍得非常細,形成薑蓉狀,口感非常細膩。

薑拍碎以後的做法,就是裝碗、加鹽、淋滾油,和前面沙薑蘸料的後續做法一樣。至於是否淋生抽,則依各人口味而定了。

豉油辣椒圈的做法

以豉油辣椒圈來作蘸料,是粵北地區的個別做法,卻別有一番風味。

老鄭學的這個做法,來自於省道S244線,八兩紅有機茶園旁的一個農莊,掌廚的老闆娘來自重慶,豉油辣椒圈做的相當好,堪稱一絕。

豉油辣椒圈的做法也是非常簡單,但是沒看過之前,卻怎麼也琢磨不出如此美味該如何製作。

辣椒切圈後,油鍋熱油。

蒜末下鍋爆香。

倒入辣椒圈。

略翻炒後下鹽。

再次翻炒後下入生抽。

翻炒一會,然後起鍋。

全程就是如此簡單,卻能夠產生美妙的口感。

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