老漁民教我不管蒸什麼魚,加它一起蒸,魚肉特別鮮嫩多汁,沒腥味

小厨娘 2021/08/17 檢舉 我要評論
 

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魚在餐桌上是最經常見的一道菜,因為魚肉營養豐富,肉質鮮嫩,同時還能提供很多禽畜肉無法提供的礦物質和維生素,而且肉質也比禽畜肉鮮嫩,容易消化,所以備受大家的歡迎。蒸,是最能保持一條魚的原汁原味的做法。通常蒸魚所需要的調味料不多,常見的那幾樣就可以了。蒸好的魚肉鮮嫩、清香,沒有油膩感,熱量也不高,即使減肥期間也可以放心吃。做法更是省事,不用煎炸,還很好的保持了魚肉的完整。

清蒸魚雖然很簡單,但就是這麼一道簡單的菜,其中就有很多秘訣,有些甚至經常蒸魚的人都不知道, 老漁民教我不管蒸什麼魚,加它一起蒸,魚肉特別鮮嫩多汁,沒腥味,老漁民蒸魚秘訣,比一般蒸魚要鮮香很多,愛吃清蒸魚一定要收藏

【清蒸鱸魚的做法】

食材:新鮮鱸魚,蒸魚豉油,五花肉,小蔥,生薑,青紅酒,食用油;

製作步驟:

1、處理鱸魚,把鱸魚清洗乾淨,清洗鱸魚的時候記得把肚子裡黑色的膜給挖乾淨,否則魚的腥味會比較重,接著把鱸魚改刀,把生薑切片,五花肉切薄片,小蔥切成蔥絲,然後用青紅酒給鱸魚來個全身按摩,接著把切好的生薑片和五花肉塞進魚的改刀位置,醃制片刻,這樣目的是讓魚能夠去腥,此時可能很多人會放鹽去醃制魚,讓魚入味去腥,老漁夫說這樣做只會讓蒸出來的魚不鮮嫩,水分也被鹽逼走,而且腥味還更重,所以記得無論蒸什麼魚,都別在蒸之前加鹽;

2、接著在魚盤底部墊上筷子,把醃制好的鱸魚趴在上面,不讓魚的底部和盤子接觸,這樣做的目的有兩個,一個是讓魚能夠蒸的更均勻,熟的更快,不然魚和盤子接觸的部位不容易熟,蒸的時間需要更長,魚就變老了,另外一個目的是讓蒸出來的帶有腥味的魚汁能夠流走,這樣蒸出來的魚會沒腥味,更好吃,很多人這一步都沒做到位,難怪魚肉不鮮嫩還腥味重;

3、燒一鍋開水,等水燒開後把醃制好的鱸魚上鍋用大火蒸,蒸的時間看魚的大小,一般在8-15分鐘之間即可,筆者今天忘記時間,結果蒸的魚有點過了,等魚蒸好之後起鍋,記得把盤底的魚汁倒掉,這部分的魚汁腥味比較重,如果你比較喜歡這魚汁,也可以不倒掉,直接把筷子抽走即可;

4、把切好的蔥絲鋪在蒸好的魚面上,然後淋入蒸魚豉油,把鍋燒熱,加入適量食用油,煮到油冒青煙的時候淋入熱油一道鮮嫩多汁,沒腥味的清蒸鱸魚就做好了。

很多人不知道為什麼要加五花肉蒸魚,老漁民說加它一起蒸,能讓魚提鮮,同時又具備豬肉的香味,而且蒸的過程五花肉會有油脂,魚肉吸收了豬油,讓魚肉更鮮嫩多汁,還能去除腥味,所以用這種方法清蒸的魚,比一般蒸魚要鮮香很多,愛吃清蒸魚一定要收藏。

 

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