螃蟹怎麼蒸才好吃?飯店大廚親自示范,肉厚膏滿,蟹腳完整沒腥味

螃蟹是我們生活中常見的食材,它是甲殼類動物,通體都被硬殼包圍著,與龍蝦、寄居蟹屬于同類,除了海水中有螃蟹,在淡水湖泊中,也有螃蟹的存在,例如毛蟹、清水蟹等,螃蟹含有豐富的DHA,可以增強記憶力,提升學習能力,對身體健康有益,為了慶祝元旦團圓,家中也買了一些螃蟹,準備蒸著吃,慶賀新年,正好拿它們來練手。

蒸螃蟹的過程很簡單,無非就是通過水蒸氣的方式,把它們蒸熟,但是有幾個小技巧需要注意,首先是去腥,不但水中要添加蔥薑絲,螃蟹底部也應鋪墊好,蒸螃蟹的擺放,要背朝下,肚皮朝上,中火蒸15分鐘即可,時間一定要把控好,螃蟹幹吃沒味,還可以配個靈魂蘸料,這樣吃著才過癮。

蒸螃蟹

食材:梭子蟹、蔥結、薑片、料酒

調味:醋

1、準備一些個頭適中的梭子蟹,第一個小技巧,螃蟹想要不斷手腳,必須殺死之後再蒸,論起殘忍來,長痛不如短痛,找一根筷子,順著螃蟹的嘴巴,也就是兩隻眼睛中間的孔洞,把筷子一次性捅進去,螃蟹會抽搐幾秒鐘,緊接著就死了,螃蟹死後馬上蒸就行,這樣不會出現斷手腳的情況。

2、起鍋燒水,水中可以放一些蔥薑片,倒入適量的料酒,這一步主要是為了去腥,有的人習慣放,有的人習慣不放,效果多少還是有一些的,能去掉不少腥味。

3、等水燒開了,放上蒸屜,底部鋪上一層薑片,把螃蟹肚皮朝上,依次淋上料酒,再放一些蔥薑片,附在螃蟹身上,用中火蒸15分鐘即可。

4、等15分鐘到了,螃蟹已經全身紅透,手腳都很完整,當然,如果你不忍心殺螃蟹,也可以直接上鍋蒸,雖然會出現斷手腳的情況,但斷手腳都能吃,不影響最終風味。

5、接下來調一個料汁,生薑先切片,再切成細絲,接著倒入適量的香醋,一個簡單的料汁就製作完成了,薑起到的作用很大,除了能去掉蟹腥味,還能驅散寒意,因為螃蟹性屬寒涼,生薑性溫、味辛,兩者正好中和,除此之外,薑還能暖胃幫助消化。

6、接下來就可以開吃了,肉厚膏滿不腥,原汁原味的螃蟹,味道很鮮美,慢慢的拆蟹肉,蘸上薑醋汁,滿滿的黃,甜甜的肉,超級新鮮超級肥美,實在太滿足了。

技巧總結

1、蒸螃蟹時,想要螃蟹不斷手腳,必須把螃蟹殺死,用筷子捅它的嘴巴,這一步不會影響螃蟹的質量,只是為了保持完整。

2、蒸螃蟹可以選擇熱水上鍋,中火蒸15分鐘即可,蔥薑、料酒必不可少,尤其是薑片,去腥的同時,還能中和寒性。

3、蒸螃蟹,海鮮之類的生物,基本上不用放鹽,如果口味重,可以往蘸料中來一些。


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