很多人都愛喝雞湯，可以補充營養，味道鮮美，我最愛喝那油亮亮、黃澄澄的老母雞湯，一口氣能喝3碗。

燉雞湯，除了要選對雞肉，還要學會正確的方法，不然雞肉不嫩、雞湯不香。雞肉的腥味比豬肉、牛肉小，但總歸是有腥味的，所以想讓雞湯好喝，最關鍵的一步就是去腥了。雞肉如何去腥？常用的辦法就是焯水。

有不少粉絲給我留言，說自己明明已經焯水了，但雞肉的腥味還是很重，肉質還變柴了，他用的是非常嫩的雞，這是怎麼回事？

焯水后雞肉依然很腥，肉質也變柴，主要是焯水的方法不對。大家平時是怎麼焯水的？雞肉是冷水下鍋還是開水下鍋？方法錯了，結果天差地別。

今天我就和大家說說燉雞湯的正確方法，喜歡喝雞湯的朋友快學學，保證你也能燉出金黃油亮的雞湯，特別鮮美。

【香菇雞湯】

準備一只老母雞、一碗干香菇、大蔥、生姜、食鹽、料酒、食用油、

1、燉雞湯要用老母雞，因為皮下脂肪厚，即雞油多，雞湯味道才香。而童子雞適合炒、燒、烤等做法。老母雞處理干凈后，用刀剁成小塊，放入清水中，加入一勺食鹽，浸泡2小時，沒半小時換一次水，直到水變得很清澈。

2、雞塊用淡鹽水浸泡，能去除雞肉中殘留的血水，這樣雞湯才不會腥，顏色也非常清亮。如果直接燉的話，雞湯就會又腥又黑，特別難喝。

3、起鍋，倒入適量清水，切幾個蔥段、姜片丟進鍋里，再加一大勺料酒，倒入雞塊后開大火，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出雞塊用清水沖洗干凈，瀝干水分。