燉雞湯,雞肉要不要焯水?牢記3個技巧,肉嫩湯鮮,金黃油亮不腥

很多人都愛喝雞湯,可以補充營養,味道鮮美,我最愛喝那油亮亮、黃澄澄的老母雞湯,一口氣能喝3碗。

燉雞湯,除了要選對雞肉,還要學會正確的方法,不然雞肉不嫩、雞湯不香。雞肉的腥味比豬肉、牛肉小,但總歸是有腥味的,所以想讓雞湯好喝,最關鍵的一步就是去腥了。雞肉如何去腥?常用的辦法就是焯水。

有不少粉絲給我留言,說自己明明已經焯水了,但雞肉的腥味還是很重,肉質還變柴了,他用的是非常嫩的雞,這是怎麼回事?

焯水后雞肉依然很腥,肉質也變柴,主要是焯水的方法不對。大家平時是怎麼焯水的?雞肉是冷水下鍋還是開水下鍋?方法錯了,結果天差地別。

今天我就和大家說說燉雞湯的正確方法,喜歡喝雞湯的朋友快學學,保證你也能燉出金黃油亮的雞湯,特別鮮美。

【香菇雞湯】

準備一只老母雞、一碗干香菇、大蔥、生姜、食鹽、料酒、食用油、

1、燉雞湯要用老母雞,因為皮下脂肪厚,即雞油多,雞湯味道才香。而童子雞適合炒、燒、烤等做法。老母雞處理干凈后,用刀剁成小塊,放入清水中,加入一勺食鹽,浸泡2小時,沒半小時換一次水,直到水變得很清澈。

2、雞塊用淡鹽水浸泡,能去除雞肉中殘留的血水,這樣雞湯才不會腥,顏色也非常清亮。如果直接燉的話,雞湯就會又腥又黑,特別難喝。

3、起鍋,倒入適量清水,切幾個蔥段、姜片丟進鍋里,再加一大勺料酒,倒入雞塊后開大火,煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫,撈出雞塊用清水沖洗干凈,瀝干水分。

4、起鍋,加入蔥段、姜片炒香,倒入焯過水的雞塊,大火翻炒一會兒,淋入一勺料酒去腥,炒至雞皮焦黃后倒入開水,水量要多加一點,而且要一次性加夠。

5、大火煮開后小火煮40分鐘。干香菇提前用清水泡發,40分鐘后倒入鍋中,泡香菇的水也倒進來,加入適量食鹽攪拌均勻,繼續燉20分鐘。

6、出鍋前加入適量白胡椒粉,攪拌均勻后即可出鍋,鮮嫩又鮮美的雞湯就燉好了。

【技巧總結】

燉雞湯,要牢記3個技巧

1、雞肉要浸泡

雞肉不能直接焯水,不然雞肉中的血水就會非常多,無法去除干凈,這樣的話雞湯就有腥味,湯色也發黑,看著就沒有食欲,而且焯水時間比較長,雞肉會變柴。通過鹽水浸泡,能夠去除多余的血水,只需要焯水3分鐘即可,非常方便。

2、焯水要冷水下鍋

肉類含有豐富的蛋白質,焯水有講究,要冷水下鍋。如果熱水下鍋,蛋白質在高溫下會變性縮緊,把血水鎖在肉里面,這樣就無法去除血水了,雞湯很腥,肉質也很老。

冷水下鍋,隨著水溫慢慢升高,可以把血水煮出來,肉質也非常鮮嫩,千萬別弄錯了。

3、雞肉要先炒后燉

焯水的雞肉不要直接燉,那樣味道不香,要「先炒后燉」。炒雞肉能激發雞肉的香味,而且把皮下的雞油炒出來,這樣能增加雞湯的鮮香,顏色也黃亮亮的。

現在大家知道如何燉雞湯了吧,記住這3個技巧,在家也能燉出好喝的雞湯。


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