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2. 大蒜、薑、小米辣,豆瓣辣醬、孜然粒;
3. 材料處理一下:大蒜切塊、薑切片;大蒜多放一點既提味,還補氣養胃;
4. 藕切厚約3毫米的片,表面有澱粉極易氧化變黑,所以用涼水沖洗一下;
5. 萵筍土豆胡蘿蔔削皮,切滾刀塊,塊大小儘量一致;
6. 辣椒切塊,籽留著更有辣椒味兒;小蔥切末;
7. 將菜花、藕片、胡蘿蔔、土豆、萵筍入煮沸的鍋中,食材斷生後撈出瀝幹水;
8. 炒鍋中倒適量油,將大蒜、薑片、小米辣、孜然粒同入鍋中煸炒出香味;
9. 再將藕片、土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊、菜花同入鍋中翻炒,使菜料表面都均勻地裹上辣油和香味,將辣椒塊倒入鍋中,撒香蔥末、鹽、倒醬油和生抽調味、調色,翻拌均勻即可。
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小貼士
香辣鍋的口味可以隨自己的喜歡來調整,加點香辣醬和孜然粒同炒,沒有肉卻也吃出了肉鍋的味道;油適當多放一點兒,畢竟有這麼多菜,沒有油的浸潤,整鍋菜會覺得柴了吧唧不好吃。
-----【肉絲圓白菜燉粉條】-----
【材料】瘦肉150克,圓白菜半顆,青椒1個,胡蘿蔔1根,粉條一碗,油適量,鹽適量,醬油適量,澱粉1小勺,料酒少許,熱水適量,香蔥2棵
1. 圓白菜、青椒、胡蘿蔔、香蔥清洗乾淨,粉條提前用溫水泡軟,瘦肉在冰箱裡凍一下更好切細絲;
2. 肉絲中放一小勺澱粉、少許鹽、料酒,抓捏入味;
3. 醃肉的時候來處理一下材料:圓白菜去梗切細絲;
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4. 青椒去蒂去籽切細絲;
5. 胡蘿蔔先斜切片,再切絲;為了與粉條保持形狀一致,上述這三種材料盡可能切長絲;
6. 炒鍋中倒少許油,油熱後將三種蔬菜絲同入鍋中翻炒,撒少許鹽剛剛變軟就盛出備用;
7. 趁著熱鍋直接倒少許油,不要等油熱,將肉絲入鍋中,用鏟子尖或者筷子快速將肉絲劃散,肉絲一變色,倒入適量醬油調色;
8. 倒入適量熱水,待湯煮開後,將粉條入鍋中,粉條帶著醬油色更有食欲,所以醬油可以適當多一點;因為肉絲和菜中有鹽了,粉條又易吸湯,這湯裡就不再放了;