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豆豉排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，今天大家分享清蒸的豆豉排骨，清淡不油膩，鮮香適口，鮮嫩多汁，有感興趣的朋友們一起看看如何操作吧。
食材：排骨
輔料：小蔥、生薑、豆豉、玉米澱粉、小米椒
調料：蠔油、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、料酒
1.下麵準備食材
準備 排骨500克，剁成五公分左右的小段，清洗乾淨以後，放在盆中。
2.下面開始準備輔料
準備 小蔥一把，切成小段備用。
準備去皮的 生薑一塊，拍扁與小蔥一起放在盆中備用。
加入 清水浸泡，並 捏出小蔥的汁水。
再準備去皮 生薑一塊，切成菱形片備用。
排骨擠去水分，放在盆中，加入 豆豉30克放在盆中備用。
3.下面把排骨醃制一下
排骨中加入 蠔油5克， 生抽8克， 食鹽2克（一勺）， 雞粉2克（一勺）， 白糖3克（一勺）， 胡椒粉1克， 料酒5克，用手抓勻以後，倒入 蔥姜水繼續抓勻，放入料酒和蔥姜水可以減少排骨的腥味。
再放入 玉米澱粉5克，放入玉米澱粉可以鎖住排骨的水份，使排骨的口感更加滑嫩，再次抓勻以後， 蓋上保鮮膜， 醃制十分鐘。
十分鐘以後，揭開保鮮膜，再次放入 玉米澱粉10克，玉米澱粉最好分次加入，這樣排骨的口感更加滑嫩，繼續用手抓勻排骨。
拿一個盤子， 在盤底抹上 植物油，抹上植物油防止排骨粘在盤子上面，把醃制好的排骨一個一個地擺在盤子上面。
把 豆豉和 生薑均勻地撒在排骨上面，然後澆上 芝麻香油。
4.下面開始蒸制
鍋內燒水，放上篦子，涼水把排骨放在篦子上面，上鍋 蒸四十分鐘。
在等待的過程中，我們準備一下料頭
準備 小蔥一把，切成 蔥花備用。
準備 小米椒3個，切成 小米椒圈備用。
四十分鐘以後，掀開鍋蓋，拿出排骨，排骨經過四十分鐘的桑拿後，肥肉中的油脂流出 瘦肉也會軟嫩可口，撒上 蔥花和 小米椒圈，美味的排骨就可以了。
好了，一道味道鮮美的豆豉排骨就做好了。
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