燉魚,先下鍋煎到底對不對,大師傅教你正確做法,不腥不破皮

小厨娘 2021/06/02 檢舉 我要評論
 

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一到夏天,相信很多朋友和我一樣,喜歡燉條魚吃,因為燉魚時間短,不用大汗淋漓地在廚房呆很長時間,但是,很多朋友做燉魚時,看了很多網上的教程,都說是先把魚煎一煎,然後再燉,其實不然,如果做燉魚,咱們先煎魚就錯了,接下來就把最好吃的燉魚做法,分享給大家。

首先是原材料的準備

新鮮的鯉魚二斤,大蔥一小段,老薑一小塊,幾粒花椒,蠔油少許,生抽少許,陳醋少許,白糖少許,胡椒粉少許。

接下來是製作過程

1、今天咱們以鯉魚為例,把宰好的鯉魚,一定要在在家裡,用刀刮去魚身表面的粘膜,以及洗淨魚腹內的黑膜,以及魚腹中的淤血,這樣才能從源頭處,杜絕掉魚肉的腥味,燉出來才會好吃不腥。

2、接著將處理乾淨的鯉魚,打上一字花刀,深至魚骨,但不要切得太深,否則燉的時候容易爛掉,然後放上點蔥薑料酒,精鹽胡椒粉,塗抹均勻醃制十分鐘去腥,這一步也很重要。

3、接下來咱們開始燉,燉的時候切記不要將鯉魚直接下鍋煎,一定要把鍋燒熱後,加入涼油潤鍋,把鍋潤透後,把熱油倒出來,再撒上一層食鹽,這樣經過食鹽與熱油的隔絕,煎時候才不會粘鍋破皮,而且色澤金黃更有食欲。

4、準備好上面這些,再將醃制好的鯉魚挑去蔥薑下鍋兩面各煎制二分鐘備用,然後倒出來備用。

5、接著咱們將鍋洗淨,重新加入少許食用油,再加入一勺豬油,這樣燉出的鯉魚更香,然後下入蔥段,薑片炒香後,再放上一勺幾粒花椒炒香,花椒能夠有效的給魚肉去腥增香。

6、接著咱們下入一勺蠔油,一勺生抽,一勺陳醋,加入兩勺白糖,半勺鹽,然後加入等量清水,燒開後將鯉魚下鍋,不用蓋蓋,否則腥味跑不出去,然後燒15分鐘,湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦。

接下來是製作要點

1、做燉魚,先把魚直接下鍋煎就錯了,一定要把鍋燒熱,加油潤透後,再撒上一層食鹽,這樣煎出的魚肉,既不容易破皮,而且色澤金黃,更有食欲,這一點大家一定要記好。

2、做燉魚時,不需要蓋鍋蓋,否則腥味揮發不出去,這一點大家也要記好。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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