年關將至，過年的時候，許多人都會在過年的時候蒸一條魚，意思是年年有魚，「年年有餘」，意思就是年年有錢。而在現實中，雖然有不少人愛吃清蒸魚，但卻並不愛吃自己親手蒸出來的魚，因為他們總感覺自己蒸出來的魚不但有濃濃的腥氣，而且肉質也沒有那麼鮮嫩，根本就沒有飯店裡的美味。胡廚師傅做的這條魚，不但鮮嫩，還沒有任何的腥味，很多人嘗了之後，都會問我：「怎麼蒸魚，才能更好？」

要把魚做的很好，很多細節都要掌握，尤其是在蒸魚的時候，有些人會放鹽，這樣才能讓魚更美味，更美味，但這兩種方法都是錯誤的，如果把鹽放進去，魚肉就會變得很老，如果用生抽的話，那就太難看了。

第一點：蔥薑啤酒醃制

醃魚的時候，不能用鹽，要用蔥、薑、啤酒來代替，因為蔥、薑、啤酒都有很好的除腥和香味，所以蒸出來的魚味道很好。

第二點：大火蒸8分鐘

蒸魚的時間也是很有講究的，在蒸籠中加入少量的開水，然後將魚倒入鍋中，用大火蒸8分鐘（1公斤的魚，每多出100 g，蒸的時間就會延長1分鐘），因為蒸的時間越長，魚肉中的水分就會越多，到時候魚肉就會變得很硬。

第三點：去除盤中腥水

魚肉蒸熟油，不要第一時間淋豉油，而是要將魚中的薑絲、蔥絲、腥水全部扔掉後再淋豉油，因為蒸熟後的薑絲、蔥絲，和蒸出來的水，這些腥味都特別的重，只有將它們都徹底的去掉，才能使魚肉聞著只有香味。