已經過了末伏，明顯感覺涼爽不少，夜間不用吹風扇了，早上起床還有點涼絲絲的，特別舒服，天氣一轉涼，胃口都變好了，天天都想吃點肉，青椒肉絲全家人都愛吃，很棒的下飯菜，有了這道菜每個人能多吃半碗飯。

說到炒肉絲，記得自己以前根本不會炒，炒好的肉絲又幹又柴，嚼起來費勁，還有些不入味，這樣的肉絲真是難吃，很多次都倒掉了，非常浪費。我想很多人也出現了這個情況，總覺得自己炒不出那種滑嫩的口感，似乎覺得只有飯店才能做出來。

其實並不是這樣的，只要我們學會了炒肉絲的小技巧，在家裡也能做出同樣滑嫩的口感。

我現在能炒出很好吃的肉絲，正是因為運用了技巧，今天我來給大家分享一下炒肉絲的做法，以及小技巧，無論炒哪種肉絲，都不要直接下鍋，多做2步，肉絲不幹不柴很入味！

相信很多炒不好的人都是這麼做的，切出肉絲後，直接倒進鍋裡炒，誰知道肉絲一入鍋就變硬了，這是炒肉絲時最忌諱的事情，想要吃到滑嫩的口感，千萬別再這麼做，那麼快看看多做的這兩步是什麼？

下面給大家分享一下炒肉絲的具體做法，快看看吧。

炒肉絲

準備食材：豬裡脊肉、生抽、老抽、料酒、食鹽、胡椒粉、清水、澱粉、蛋清、食用油

肉可以準備豬裡脊肉，也可以用別的瘦肉，用同樣的方法做，都會很好吃，只是相比較豬裡脊肉更嫩一些，那麼它的價格就高一些。

將豬裡脊肉沖洗乾淨，切成薄片，再切成細絲，然後將肉絲放入碗中，加一些清水，抓洗幾下，撈出肉絲擠掉水分。

接著將肉絲放乾淨的深碗裡，加料酒、生抽、老抽、食鹽、胡椒粉，用手開始抓拌，一直抓拌到調料水被肉絲吸收。老抽給肉絲微微上色就可以了，上色的肉絲炒出來顏色更好看，但不要放的太多了，不然炒出來的肉絲發黑。