蒜苔是我們常吃一種食材，可以炒可以涼拌可以醃制，都非常好吃，其中蒜苔炒肉絲這道菜特別受歡迎，不管在家還是飯店，都招人喜歡。不過好吃是一回事，能不能做好又是另一回事，身邊有的人做蒜苔炒肉絲，要麼肉絲乾柴、要麼蒜苔不夠脆嫩、要麼蒜苔不入味吃著不香、要麼肉絲帶有腥味，總之達不到完美的效果，因此想要做好這道菜，要掌握一些技巧才行。

到底怎麼做才能將蒜苔炒肉絲做得更好吃？做蒜苔炒肉絲，記住2個技巧，肉絲香軟不柴不腥，蒜苔翠綠又入味！

第一個技巧指的是肉絲的醃制，只加生抽醃一下可不行，要懂得醃制的正確做法，這樣做出的肉絲才會又香又軟。

第二個技巧指的是蒜苔的炒制，蒜苔比較硬，炒制時不容易入味，所以只會直接炒可不行，要懂得炒制時的正確做法，這樣做出的蒜苔才會脆嫩入味。

快來看看具體怎麼做？

蒜苔炒肉絲的做法步驟：

準備好新鮮蒜苔，豬肉用裡脊肉，這是一塊最嫩的瘦肉，做炒肉絲非常合適。

先來處理肉絲，把裡脊肉沖洗一遍，切成細絲後加水抓拌，水量要多，這麼做的目的是清洗肉絲中的血水，從而降低肉絲的腥味，還能讓肉絲吸收一定的水分。

抓拌幾下就好，倒掉渾濁的水，稍微擠一下肉絲中的水分，放進碗內。

加生抽、老抽、白胡椒粉、雞精，用手抓拌均勻，肉絲出現黏性後，再加少許幹澱粉攪拌。

肉絲裹上了薄薄的澱粉液，再倒入少許食用油攪拌，放一邊醃制十分鐘，這樣做醃制完成了，經過這麼操作後，肉絲很香，炒熟後很嫩。

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