炒蒜薹總是不入味,記住2個技巧,脆嫩入味

小厨娘 2021/05/19 檢舉 我要評論
 

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蒜苔是我們常吃一種食材,可以炒可以涼拌可以醃制,都非常好吃,其中蒜苔炒肉絲這道菜特別受歡迎,不管在家還是飯店,都招人喜歡。不過好吃是一回事,能不能做好又是另一回事,身邊有的人做蒜苔炒肉絲,要麼肉絲乾柴、要麼蒜苔不夠脆嫩、要麼蒜苔不入味吃著不香、要麼肉絲帶有腥味,總之達不到完美的效果,因此想要做好這道菜,要掌握一些技巧才行。

到底怎麼做才能將蒜苔炒肉絲做得更好吃?做蒜苔炒肉絲,記住2個技巧,肉絲香軟不柴不腥,蒜苔翠綠又入味!

第一個技巧指的是肉絲的醃制,只加生抽醃一下可不行,要懂得醃制的正確做法,這樣做出的肉絲才會又香又軟。

第二個技巧指的是蒜苔的炒制,蒜苔比較硬,炒制時不容易入味,所以只會直接炒可不行,要懂得炒制時的正確做法,這樣做出的蒜苔才會脆嫩入味。

快來看看具體怎麼做?

蒜苔炒肉絲的做法步驟:

準備好新鮮蒜苔,豬肉用裡脊肉,這是一塊最嫩的瘦肉,做炒肉絲非常合適。

先來處理肉絲,把裡脊肉沖洗一遍,切成細絲後加水抓拌,水量要多,這麼做的目的是清洗肉絲中的血水,從而降低肉絲的腥味,還能讓肉絲吸收一定的水分。

抓拌幾下就好,倒掉渾濁的水,稍微擠一下肉絲中的水分,放進碗內。

加生抽、老抽、白胡椒粉、雞精,用手抓拌均勻,肉絲出現黏性後,再加少許幹澱粉攪拌。

肉絲裹上了薄薄的澱粉液,再倒入少許食用油攪拌,放一邊醃制十分鐘,這樣做醃制完成了,經過這麼操作後,肉絲很香,炒熟後很嫩。

再來處理蒜苔,把蒜苔清洗乾淨,兩端處理一下,切成小段放在碗內待用。

炒鍋洗淨燒幹,燒熱後加入食用油,等到油熱後,倒出熱油倒進涼油,加熱到五成熱,把肉絲倒進鍋中快速滑炒。

炒到肉絲變色分散開,說明肉絲炒好了,這時候是最嫩的狀態,盛出肉絲,留下底油。

炒鍋內放入生薑絲爆香,再將蒜苔倒進鍋中翻炒,炒一會兒加入少許熱水,再加少許食鹽。

繼續炒到蒜苔斷生即可,經過這麼操作後,蒜苔變色脆嫩入味,若不想吃脆嫩的口感,可以再多炒一會兒。

把肉絲倒進鍋內,翻炒均勻後加少許雞精再次翻炒,這樣蒜苔炒肉絲就做好了,肉絲香軟不柴不腥,蒜苔脆嫩入味,很好吃。

做這道菜需要記住2個技巧:

1、肉絲醃制時,要按照順序進行,先加調味料醃制增加底味,再加澱粉裹住肉絲,避免脫水,還有嫩肉的作用,然後加食用油鎖住水分,也防止肉絲間粘連。給肉絲加調味料時,不要只加生抽,還要加老抽、白胡椒粉、雞精,另外不加食鹽,因為加了食鹽後,肉絲容易脫水,造成乾柴的情況,再加上生抽帶有鹹味,會給肉絲增加味道。

2、蒜苔炒制時,不要一直在鍋裡幹炒,如果這麼做,蒜苔不容易入味,還容易把蒜苔炒黃難看,而最好的做法是,蒜苔炒一段時間後,放少許水和鹽,再繼續翻炒,這樣就可以做出翠綠脆嫩入味的蒜苔了。其實做菜中,很多時候都可以利用這一招,加少許水,可以讓菜變得更嫩。

 

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