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蒜苔是我們常吃一種食材，可以炒可以涼拌可以醃制，都非常好吃，其中蒜苔炒肉絲這道菜特別受歡迎，不管在家還是飯店，都招人喜歡。不過好吃是一回事，能不能做好又是另一回事，身邊有的人做蒜苔炒肉絲，要麼肉絲乾柴、要麼蒜苔不夠脆嫩、要麼蒜苔不入味吃著不香、要麼肉絲帶有腥味，總之達不到完美的效果，因此想要做好這道菜，要掌握一些技巧才行。
到底怎麼做才能將蒜苔炒肉絲做得更好吃？做蒜苔炒肉絲，記住2個技巧，肉絲香軟不柴不腥，蒜苔翠綠又入味！
第一個技巧指的是肉絲的醃制，只加生抽醃一下可不行，要懂得醃制的正確做法，這樣做出的肉絲才會又香又軟。
第二個技巧指的是蒜苔的炒制，蒜苔比較硬，炒制時不容易入味，所以只會直接炒可不行，要懂得炒制時的正確做法，這樣做出的蒜苔才會脆嫩入味。
快來看看具體怎麼做？
蒜苔炒肉絲的做法步驟：
準備好新鮮蒜苔，豬肉用裡脊肉，這是一塊最嫩的瘦肉，做炒肉絲非常合適。
先來處理肉絲，把裡脊肉沖洗一遍，切成細絲後加水抓拌，水量要多，這麼做的目的是清洗肉絲中的血水，從而降低肉絲的腥味，還能讓肉絲吸收一定的水分。
抓拌幾下就好，倒掉渾濁的水，稍微擠一下肉絲中的水分，放進碗內。
加生抽、老抽、白胡椒粉、雞精，用手抓拌均勻，肉絲出現黏性後，再加少許幹澱粉攪拌。
肉絲裹上了薄薄的澱粉液，再倒入少許食用油攪拌，放一邊醃制十分鐘，這樣做醃制完成了，經過這麼操作後，肉絲很香，炒熟後很嫩。
再來處理蒜苔，把蒜苔清洗乾淨，兩端處理一下，切成小段放在碗內待用。
炒鍋洗淨燒幹，燒熱後加入食用油，等到油熱後，倒出熱油倒進涼油，加熱到五成熱，把肉絲倒進鍋中快速滑炒。
炒到肉絲變色分散開，說明肉絲炒好了，這時候是最嫩的狀態，盛出肉絲，留下底油。
炒鍋內放入生薑絲爆香，再將蒜苔倒進鍋中翻炒，炒一會兒加入少許熱水，再加少許食鹽。
繼續炒到蒜苔斷生即可，經過這麼操作後，蒜苔變色脆嫩入味，若不想吃脆嫩的口感，可以再多炒一會兒。
把肉絲倒進鍋內，翻炒均勻後加少許雞精再次翻炒，這樣蒜苔炒肉絲就做好了，肉絲香軟不柴不腥，蒜苔脆嫩入味，很好吃。
做這道菜需要記住2個技巧：
1、肉絲醃制時，要按照順序進行，先加調味料醃制增加底味，再加澱粉裹住肉絲，避免脫水，還有嫩肉的作用，然後加食用油鎖住水分，也防止肉絲間粘連。給肉絲加調味料時，不要只加生抽，還要加老抽、白胡椒粉、雞精，另外不加食鹽，因為加了食鹽後，肉絲容易脫水，造成乾柴的情況，再加上生抽帶有鹹味，會給肉絲增加味道。
2、蒜苔炒制時，不要一直在鍋裡幹炒，如果這麼做，蒜苔不容易入味，還容易把蒜苔炒黃難看，而最好的做法是，蒜苔炒一段時間後，放少許水和鹽，再繼續翻炒，這樣就可以做出翠綠脆嫩入味的蒜苔了。其實做菜中，很多時候都可以利用這一招，加少許水，可以讓菜變得更嫩。
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