酸甜口味菜式的代表糖醋類菜，酸甜味美，賣相紅亮好看，不管是糖醋排骨、糖醋裡脊還是糖醋魚，都充滿濃厚酸甜，食欲感滿滿，深受大人小孩歡迎，就算平常不愛酸甜味的朋友，碰上糖醋菜也會毫無抵抗力。

製作糖醋菜式， 美味的關鍵是調配糖醋汁，用到的主要調料有生抽、糖、醋和料酒，生抽調鹹，料酒去腥提鮮，而糖和醋則調配菜式的酸甜口感，調配不能隨意，否則容易導致口味參差不齊。

不管做糖醋排骨還是糖醋魚，謹記糖醋汁配比，酸甜適口，美味誘人，以一斤肉類為比例，糖醋汁萬能配比是：「料酒生抽醋白糖，1234勺」，這個萬能配比能適用各種糖醋類菜式當中，不僅能輕易做到酸甜適口，顏色更是靚麗紅潤，下面小鹿用【糖醋排骨】基礎做法，教大家如何運用糖醋汁的萬能配比。

◇ 「糖醋排骨&材料清單」：

精肋排2斤，八角2粒，橙皮1個，老抽，白芝麻

糖醋料(料酒2勺/生抽4勺/白醋6勺/冰糖8勺）

◇ 「製作過程」：

步驟1｜因為用的是瘦度較高的冰鮮肉排，肉質和骨質排列更整齊，製作的糖醋排骨效果更美觀，改刀砍成寸段，放溫水中，下鹽和白酒進行抓洗2~3分鐘，把血水洗出，再沖洗乾淨；

步驟2｜把洗淨的排骨冷水下鍋，淋入適量料酒和薑片，大火燒沸，待排骨冒出浮沫後將其剔除，控水撈出，溫水洗淨；

步驟3｜起鍋燒油，燒熱後放入排骨中火翻炒1~2分鐘，把排骨水分炒幹，使表面帶微黃色澤， 本期用到了二斤排骨，按照糖醋汁配比，需要放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，全加入鍋中後和排骨一直大火翻炒，直到冰糖融化成糖水，上好糖醬色；

步驟4｜炒至冰糖完全融化，而且汁水接近收幹，倒入剛好淹過排骨的開水量，並加入橙皮和八角增鮮辟異味，大火燒沸再調小火烹煮30分鐘，開鍋夾出八角橙陳皮，並再添加1勺老抽鞏固醬色；

步驟5｜最後調大火不斷翻炒，直到糖醋汁完全收幹，全部粘合在排骨上，方可起鍋裝盤，撒下幾丁白芝麻點綴，即可品嘗，一盤酸甜宜人、滿口鮮香、酥嫩惹味的糖醋排骨就製作好了。

◇ 「糖醋排骨&烹飪技巧」：

1、謹記糖醋汁的萬能配比：「料酒生抽醋白糖，1234勺」，此配比對應500克肉類，用多重的肉類，則以倍數相乘，用的勺子是家庭吃飯的小勺，如覺得味太甜，則把糖和醋的比例對換即可；

2、建議使用白醋，雖然陳醋上色更佳，但味道卻沒有白醋的鮮；

3、臨近起鍋前，當鍋中的汁水完全粘在排骨上就要立馬起鍋，繼續留在鍋中容易糊掉，而過早鏟出之汁水沒有完全凝固包裹，糖醋味卻不夠濃郁；

4、製作糖醋類菜肴，並不需要放鹽，因為糖醋類菜以酸甜為主，鹹味為輔，調鹹用生抽和老抽就夠了。