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有句俗話叫「無雞不成席」，許多家庭把雞湯當作滋補的佳品。雞湯營養豐富又美味，同時家中有人感冒時，也往往會熬一鍋雞湯作為補品。
燉雞湯的方法簡單，但是燉雞湯也是要講究方法的。燉雞湯的時候，不論加什麼食材，湯也要講個原汁原味，但是有的人總是會覺得雞湯怪怪的，要麼就是腥味太重，要麼就是不夠鮮美，怎樣才能避免這些問題呢？
因為雞肉本身自帶腥味比較重，而去腥的方法，很多人覺得將雞塊直接放鍋裡焯水即可去腥，效果並不好，最好的方法就是加老薑能更好去腥增香。
生薑是生活中比較常見的一種調味品，大多數人在烹飪的時候都會加入一些生薑來説明去腥提味，這是因為生薑含有薑辣素、薑烯酚等成分，生薑可以「去除」一切其他異味，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，老薑不僅為雞湯能給肉去腥，還能增加濃香。
花椒雖然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，在燉制雞湯過程中，其花椒本身的味道把雞肉的鮮味壓住，燉雞湯喝的是雞肉本身的鮮味，所以調料不需要加太多。
因為八角的味道比較重，燉雞湯時如果放了，燉雞湯時，其過程中會激發雞肉中的蛋白質發生反應，不僅起不到去腥增香的作用，還會使雞湯失去原有的鮮味，因此燉雞湯這些香料是最好不要放的。
雞湯燉煮到一定的程度，雞肉中的鮮味就會釋放出來，因此，雞湯本身的味道就極鮮，而且講究的是喝原汁原味，增鮮的調味料雞精、味素就要不放了，可以加些菌菇類增加雞湯的鮮度，能夠讓雞湯更加香濃可口。
