蝦仁和雞蛋的爆炒，使這兩種常見食材的味道和質地得到了最好的體現。本食譜包括可確保獲得最佳結果的技巧。

蝦仁炒蛋是一道簡單而精緻的菜肴，絕對是經典的粵菜。我喜歡它乾淨、簡單的外觀，以及它的味道和質地的完美結合。雞蛋被煮成鬆軟的，入口即化的柔軟，散發出一種香甜可口的味道。而蝦保持著天然的甜味和酥脆的彈性。

雖然這道菜的配料和烹飪過程都很簡單，但如果你想做出完美的菜肴，就需要注意細節。

在寫這篇文章之前，我做了一些味覺測試和科學文獻研究來解釋這道菜的「為什麼」和「如何」。最後，我很高興的向大家介紹這個食譜。

非常簡單的成分

像傳統的番茄和雞蛋炒菜一樣，蝦和雞蛋炒菜就是「少即是多」的一個很好的例子。成分清單很短，在採購它們時不會有任何麻煩。

140克蝦，去殼去腸 ⅛茶匙鹽 1撮白胡椒粉 ½茶匙玉米澱粉或木薯澱粉/土豆澱粉

5個大雞蛋 2湯匙水 ¼茶匙鹽 1撮白胡椒粉 ¼茶匙麻油

1.5湯匙烹調油 1根蔥，剁碎

如何正確煮

如果你遵循正確的步驟，並理解熱量控制的重要性，烹飪蝦和雞蛋炒不需要任何努力。這裡有一些步驟以及一些如何正確使用它的提示。

將蝦放入碗中，加入鹽、白胡椒粉和澱粉。用筷子攪拌均勻。

提示：這個步驟有助於減少蝦的潮濕（因此減少在煎炸時濺起），並保持蝦的嫩度。

把所有的雞蛋打到一個碗裡。然後加入鹽、白胡椒粉、香油和少許水。用筷子攪拌至均勻光滑。

小貼士：加水是非常重要的，因為它能讓你更好地完成煮熟的雞蛋的口感。

往不粘鍋/炒鍋中加入食用油，中火加熱。將醃制好的蝦放在單層中油炸。一旦第一面變成粉紅色，翻過來。當第二面也變成粉紅色的時候就把火關掉。把蝦放入雞蛋混合物中，把油留在鍋裡。

小貼士：蝦不要煮過頭很重要。否則，它會變得乾燥和難嚼。

把所有的東西都倒進鍋裡，然後再把火開到最低檔。當底部開始凝固時，請使用刮鏟輕輕刮擦並推動雞蛋。這有助於液體部分到達熱鍋。一直這樣做，直到大部分雞蛋變成凝乳狀的物質，但看起來仍然有些未熟。

提示：在這個步驟中，低熱量和連續的刮擦是成功的關鍵。就像我之前提到的，在雞蛋里加水可以讓它變得鬆軟柔軟。然而，「過熱」會導致一些添加的液體分離。

撒上蔥花，立即擺盤。當你把菜端到桌子上開始吃的時候，雞蛋沒煮熟的那部分已經被菜的熱量煮熟了。