冬天做鹹菜,不用醃不用曬,一炒一蒸能「速成」,鹹香嘎嘣脆

shirley 2020/12/11 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

鹹菜是北方餐桌上常見的「佐料」,早晨起床來一碗清粥,一碟鹹菜,也算是一頓說的過去的早餐。

傳統的鹹菜醃制時間較長,工藝也比較複雜,又要曬又要醃,想要吃上一碟醃好入味的鹹菜起碼需要半個月以上。其實醃鹹菜的方法很多,既可以傳統也可以創新,有一種鹹菜的新做法不用醃制,幾乎是「速成」,只需要將熟的芥菜疙瘩切成絲,一炒一蒸大約20分鐘就能吃上,鹹香可口嘎嘣脆,醬香鹹菜絲的做法分享給大家。

醬香鹹菜絲

所需食材:芥菜疙瘩1塊、蔥1段、薑1塊、蒜半頭、幹辣椒,桂皮,大料3顆、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

1、芥菜疙瘩切成細絲,用清水沖洗幾次,有的芥菜疙瘩會發酵,味道偏酸且略有些臭,用水沖洗也能洗去酸、臭味,沖洗後加入適量的清水浸泡10分鐘。

2、浸泡過的芥菜絲用紗布包裹,擠出其中的水分,儘量多擠幾次,在炒的過程才能更充分的吸收其他調料的味道,薑清洗後切片,蔥切段,蒜拍碎,

3、炒鍋中加入寬油,油溫5成熱加入蔥段、薑片、蒜末炒香,加入幹辣椒和桂皮炒慢慢的炒香,使香味逐漸釋放出來。



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