香香QQ帶著微甜口感的水晶芋頭（籤）糕，一直是滷味攤或鹽酥雞小吃攤上非常受歡迎的食材，淡淡的甜味、Q彈的口感、滿滿的芋頭香氣，是芋頭控們最愛的小吃之一。

最傳統做法會使用馬蹄粉，馬蹄粉是荸薺(馬蹄)水洗去粗渣提煉出來的澱粉。

在台灣很多的馬蹄粉，成分都寫：『綠豆澱粉』。原因是台灣荸薺產量不多價格貴，如果用馬蹄澱粉製作，成本太高、不符合成本效益，所以普遍都拿『綠豆澱粉』來取代真正的馬蹄粉。

現在普遍易取得的澱粉像是樹薯澱粉（又稱蕃薯粉）、地瓜粉或是蓮藕粉（價格較高），都可以用來製作水晶芋頭籤，不過口感都有些微的差距，如果實驗精神大發，也可以自行調配組合不同的澱粉。

自己做的點心，就是大器不計成本呀！滿滿的芋頭絲，香Q好吃！不喜歡太多芋頭，芋頭絲的份量可以減少，粉漿比例維持不變，只要減少芋頭絲的份量即可。
冷藏過脫模再分割完全不黏模具，放涼直接分割，因為芋頭糕還是軟的，會稍微容易沾黏，刀可以抹點油或水會比較好分割。

水晶芋頭糕「煎、滷、炸、烤」都可以。用乾煎、氣炸的，外酥內Q軟，不用再加任何調味料就超香超美味。

切成喜歡的厚度，兩面煎個4-5分鐘左右，想要學市售鹽酥雞攤油炸當然沒有問題，只是比較耗油一點而已。我覺得噴上些許的油，直接用氣炸鍋氣炸，或平底鍋煎的脆脆，效果就非常接近油炸的了！

用樹薯粉地瓜粉的配方，冰過的口感會更硬些，但再回煎或蒸一下就很美味了。

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