日本豆腐相信很多人都吃過，鮮嫩如布丁，還十分的營養，大人小孩都愛吃！日本豆腐雖然鮮嫩美味，可很多人卻發現自己在烹調這道菜的時候總是容易碎掉，那麼如何烹調才能讓自己烹調出來的日本豆腐完整還更美味呢？今天廚娘就用魚香日本豆腐這道菜的做法來給大家分享一個小竅門，希望對大家有所幫助。
準備需要的食材：日本豆腐3條、番茄1個、香蔥1根、郫縣豆瓣醬1勺、生薑小塊、大蒜3粒、食鹽1小勺、生粉2勺、澱粉1勺、生抽1勺、陳醋1勺、胡椒粉小半勺。
1、去掉日本豆腐的包裝，然後切成塊，香蔥洗淨後切碎，番茄在底部切十字刀，然後燙水去皮後切碎，大蒜去皮後切碎裝盤待用。
2、在碗裡裝上半碗生粉，然後一次把日本豆腐塊在裡面沾滿生粉，再在鍋裡燒熱小半鍋油，把裹滿了生粉的日本豆腐塊放入油鍋中炸至表面微微焦黃即可盛出裝盤待用。
3、再拿一個碗調上一碗魚香料汁：裝入半碗清水、半勺澱粉、一小勺食鹽、陳醋1勺、胡椒粉小半勺、香油幾滴、生抽1勺、白糖一小勺，一起攪拌均勻。
4、之前炸日本豆腐的底油還可以繼續使用，別浪費了，涼油的狀態下倒入薑蒜末，開小火爆香，然後再倒入一勺郫縣豆瓣醬一起翻炒香。
5、接著把番茄也倒進去，鍋鏟煸炒出汁，再把魚香料汁也倒進去，調大火燒沸鍋中料汁，把料汁燒至濃稠。
6、鍋中的料汁燒至濃稠後，把日本豆腐也倒進去，大火燒煮一分鐘，過程中可以用鍋鏟把料汁攪動淋在日本豆腐上，好讓料汁充分的被日本豆腐吸收，日本豆腐油炸過，是很容易吸收料汁且入味的。
大功告成，出鍋裝盤上桌，再撒上些許蔥花點綴增香，一盤看著就有食欲的魚香日本豆腐就做好啦！日本豆腐炸得外皮金黃酥脆，還裹著鮮香濃稠的魚香料汁，吃上一口，酸鹹的滋味搭配上外酥裡嫩的日本豆腐口感，這感覺讓人欲罷不能，十分的下飯！
想讓日本豆腐烹調的時候不易碎掉，其實也很簡單，只需要在外表包裹住一層生粉，再經過油炸就會在日本豆腐外表形成一層「外衣」，烹調的時候就不易讓日本豆腐碎掉了。
