萵苣是萵筍嗎？萵筍葉是油麥菜嗎？區別挺大，別再弄錯了，漲知識

一種食物，可以有很多種「別稱」，比如玉米在不同的地方叫做「苞米」、「粟米」，那麼問題來了，萵筍是萵苣的一種別稱嗎？如果你這麼認為，那就錯了。今天我就和大家分享關于萵苣的小知識，不懂的快跟我一起漲知識吧。

什麼是萵苣？

萵苣是菊科萵苣屬植物的統稱，原產于地中海沿岸，已經有很多變種，目前栽培的變種有萵筍、生菜、卷心萵苣。

什麼是萵筍？

萵筍別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。因為外形像筍，所以得名萵筍，食用部分就是粗大的地上莖。

生菜、油麥菜等，也屬于萵苣，但它們是葉用萵苣，吃的是葉子部分。

所以，總結萵苣和萵筍的關系，就是萵苣包含萵筍，萵筍屬于萵苣。對于莖用萵苣、葉用萵苣，并不是只吃莖或只吃葉，比如萵筍，大家習慣吃下面的莖，上面的葉子直接就扔掉了，其實萵筍葉也是可以吃的，營養價值比莖部更高，別浪費了。

作為萵苣的2個變種，很多人分不清萵筍葉和油麥菜，認為是同一種東西，其實它們的區別蠻大的，下面我就和大家具體說一說，別再搞錯了。

油麥菜和萵筍葉的區別

1、外觀

作為葉用萵苣，油麥菜的葉子長得又細又長，而且表面比較光滑。而莖用萵苣的萵筍葉，長得就比較寬，由于葉脈突出，使葉子表面看起來凸凹不平，長度也比較短，沒有油麥菜那麼長。

2、品種

油麥菜和萵筍雖然都屬于萵苣屬，但油麥菜只有一個品種，但萵筍的品種就比較多了，比如圓葉萵筍、尖葉萵筍、紫葉萵筍等，它們和油麥菜的區別很明顯。

3、口感

油麥菜是葉用萵苣，主要吃的就是葉子部分，所以它的口感非常好，脆嫩爽口。但萵筍葉是萵筍的附屬品，葉子沒有莖部好吃，口感不脆爽，還有淡淡的苦澀味。一旦萵筍葉變老，口感會特別差，苦味也很重。

4、吃法

對于葉用萵苣，油麥菜、生菜等都是可以直接吃的，口感脆嫩，味道鮮甜，也可以炒著吃、煮湯等。但萵筍葉的口感不好，只適合涼拌、炒食，不適合生吃、做湯。

5、營養

雖然都是葉子部分，但一個是葉用萵苣，一個莖用萵苣，油麥菜比萵筍葉更有營養。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩，可生吃可熟食，是生食蔬菜中的上品，有「鳳尾」之稱，就知道它的營養價值了。尤其是維C、葉酸很高，鈣比萵筍高了一倍多，可以降低膽固醇、保護心血管。

萵筍葉和油麥菜雖然本質都是萵苣屬，但營養價值還是差了一些。

下面和大家分享一道好吃爽口的【涼拌萵筍】，萵筍葉也不浪費，吃著特別清爽。

準備萵筍、食鹽、香油。

1、萵筍去皮，洗凈后切絲，加適量鹽抓拌均勻，腌制10分鐘。萵筍葉取中間的嫩葉，開水下鍋，燙30秒后撈出，用冷水過涼。

2、萵筍葉撈出擠干水分，用刀剁碎。腌過的萵筍絲用清水淘洗掉多余的鹽分，用手擠干水分。

3、把萵筍葉、萵筍絲放在一起，加入適量食鹽、香油拌勻，就可以吃了，很素的一道菜，清新爽口，有刮油的作用。

4、也可以根據個人口味，加入蒜粒、生抽、香醋、辣椒油等調料，味道也是不錯的。