萵苣是萵筍嗎?萵筍葉是油麥菜嗎?區別挺大,別再弄錯了,漲知識

一種食物,可以有很多種「別稱」,比如玉米在不同的地方叫做「苞米」、「粟米」,那麼問題來了,萵筍是萵苣的一種別稱嗎?如果你這麼認為,那就錯了。今天我就和大家分享關于萵苣的小知識,不懂的快跟我一起漲知識吧。

什麼是萵苣?

萵苣是菊科萵苣屬植物的統稱,原產于地中海沿岸,已經有很多變種,目前栽培的變種有萵筍、生菜、卷心萵苣。

什麼是萵筍?

萵筍別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。因為外形像筍,所以得名萵筍,食用部分就是粗大的地上莖。

生菜、油麥菜等,也屬于萵苣,但它們是葉用萵苣,吃的是葉子部分。

所以,總結萵苣和萵筍的關系,就是萵苣包含萵筍,萵筍屬于萵苣。對于莖用萵苣、葉用萵苣,并不是只吃莖或只吃葉,比如萵筍,大家習慣吃下面的莖,上面的葉子直接就扔掉了,其實萵筍葉也是可以吃的,營養價值比莖部更高,別浪費了。

作為萵苣的2個變種,很多人分不清萵筍葉和油麥菜,認為是同一種東西,其實它們的區別蠻大的,下面我就和大家具體說一說,別再搞錯了。

油麥菜和萵筍葉的區別

1、外觀

作為葉用萵苣,油麥菜的葉子長得又細又長,而且表面比較光滑。而莖用萵苣的萵筍葉,長得就比較寬,由于葉脈突出,使葉子表面看起來凸凹不平,長度也比較短,沒有油麥菜那麼長。

2、品種

油麥菜和萵筍雖然都屬于萵苣屬,但油麥菜只有一個品種,但萵筍的品種就比較多了,比如圓葉萵筍、尖葉萵筍、紫葉萵筍等,它們和油麥菜的區別很明顯。

3、口感

油麥菜是葉用萵苣,主要吃的就是葉子部分,所以它的口感非常好,脆嫩爽口。但萵筍葉是萵筍的附屬品,葉子沒有莖部好吃,口感不脆爽,還有淡淡的苦澀味。一旦萵筍葉變老,口感會特別差,苦味也很重。

4、吃法

對于葉用萵苣,油麥菜、生菜等都是可以直接吃的,口感脆嫩,味道鮮甜,也可以炒著吃、煮湯等。但萵筍葉的口感不好,只適合涼拌、炒食,不適合生吃、做湯。

5、營養

雖然都是葉子部分,但一個是葉用萵苣,一個莖用萵苣,油麥菜比萵筍葉更有營養。油麥菜營養豐富、口感鮮嫩,可生吃可熟食,是生食蔬菜中的上品,有「鳳尾」之稱,就知道它的營養價值了。尤其是維C、葉酸很高,鈣比萵筍高了一倍多,可以降低膽固醇、保護心血管。

萵筍葉和油麥菜雖然本質都是萵苣屬,但營養價值還是差了一些。

下面和大家分享一道好吃爽口的【涼拌萵筍】,萵筍葉也不浪費,吃著特別清爽。

準備萵筍、食鹽、香油。

1、萵筍去皮,洗凈后切絲,加適量鹽抓拌均勻,腌制10分鐘。萵筍葉取中間的嫩葉,開水下鍋,燙30秒后撈出,用冷水過涼。

2、萵筍葉撈出擠干水分,用刀剁碎。腌過的萵筍絲用清水淘洗掉多余的鹽分,用手擠干水分。

3、把萵筍葉、萵筍絲放在一起,加入適量食鹽、香油拌勻,就可以吃了,很素的一道菜,清新爽口,有刮油的作用。

4、也可以根據個人口味,加入蒜粒、生抽、香醋、辣椒油等調料,味道也是不錯的。


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