花菜在很多地方也被叫做菜花，其實是一種蔬菜，所以大家不要再「花菜」和「菜花」傻傻分不清楚了！花菜在19世紀引入中國之後，因為味道鮮美，富含維生素C，營養價值也比其它很多蔬菜要高，所以深受大家的喜愛！很多朋友在購買花菜的時候肯定遇到過這樣的問題，那就是有「緊花」和「散花」兩種花菜，而且價格相差也蠻大的，那麼我們應該如何挑選呢？
散花的口感爽脆可口，味道鮮美，不管是做幹鍋花菜、幹煸花菜，還是做熗拌有機花菜，味道甜甜脆脆的，口感比緊花更好。因此飯店經常用散花來炒菜，以後去菜市場買菜時，若是有兩種花菜選擇，你可以優先挑選散花了。
緊花的口感就是「硬邦邦」的，如果炒的時間不夠，吃起來像是哢嘣脆的，如果炒得太熟，又會變得非常軟，像是吃土豆泥一樣，讓人覺得不那麼好吃。從口感上作比較，緊花確實比不上散花，所以我常買的都是散花。
散花是淡黃色的，菜梗偏綠一點，而緊花呈現奶白色的，菜梗偏白一些。在根莖的區別上，散花比緊花長一些。
以上就是兩種菜花的區別的，如果喜歡吃脆的就選散花，吃偏軟的選緊花就可以了。那麼我們知道差別後，還要學會怎樣才能選到一顆好花菜，老菜農還說過 ，只要「三看」，一眼就看出好菜花。
1、看顏色。 整體呈現乳白或微黃色的，就是好花菜。如果有黑色的斑點，或是顏色比較深，那就是擺賣多天的花菜了，已經不新鮮了。
2、看花球。 花球不枯萎發黃，根莖部位比較厚實的，就可以放心買了。
3、看菜葉。通過葉子可以快速分辨花菜的新鮮程度。 葉子是鮮嫩翠綠，就是新鮮的，如果有些許發黃髮蔫，建議就別選購了。
最後要注意的是，新鮮菜花買回家之後，要儘快吃完，吃不完的放冰箱冷藏，一般只能保存兩到三天。如果表層長了黑點，數量並不多，切掉後就可以食用了。若是黑點長了一大片，而且比較深，為了自己和家人的身體健康，最好就扔掉別吃了。
