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麵粉、糯米粉、澄粉、澱粉到底有什麼不同？

大家最開始做南瓜餅，多數會在網上搜索方法。結果不搜不要緊，一搜就蒙圈：有的說加麵粉，有的說用糯米粉，還有的說不能只用這兩種粉，還要再加點澄粉、澱粉，否則做出來就是錯的……沒做過的人不知道怎麼選？不會做飯的人，光是聽這些粉就要暈。下面咱們就來說他們之間的區別。

麵粉，由小麥等各種穀物脫殼直接研磨得來，按蛋白質含量多少，分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

不論用這三種粉哪一種來做南瓜餅，成品的顏色都會泛白，口感會硬一點，沒有糯米綿軟的口感，粘度低，吃起來不粘牙，所以比較好嚼。

糯米粉，即糯米經過浸泡、粉碎、過濾、烘乾而製成，特點柔軟、韌滑、香糯，經常用來做湯圓、元宵和軟糯的粘性小吃。

用糯米粉製作的南瓜餅，色澤金黃，往往泛著一層透亮的光澤，粘度大，吃起來粘牙，口感鬆軟，嚼勁更大，有Q彈的感覺但韌性小一點。

澱粉，與麵粉不同，多數是從玉米、土豆、紅薯等作物中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖粉末，比麵粉更白，但手感發澀。市面上常見的澱粉有：薯類澱粉（紅薯、馬鈴薯、木薯……）、豆類澱粉（綠豆、豌豆……）、穀類澱粉（小麥、玉米……）、其他澱粉（葛根、菱角……）。平時我們多用它們來勾芡、上漿、掛糊。

做南瓜餅加入澱粉，南瓜餅更容易成型，成品的外形顏色會更好看，光澤感更強，口感上沒有那麼粘牙，嚼勁也會更明顯。