學會做一種素醬汁，你就學會了至少5道菜：素醬汁蓋澆面，素醬汁拌麵，素醬汁蓋澆飯，素醬汁拌飯，素醬汁三明治……有了素醬汁，不怕做不出好滋味！
【1、香菇醬】
乾香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄欖油
1、乾香菇洗乾淨泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒
2、熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香
3、加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調味
4、收乾水分即可放涼裝瓶保存
1、每次多做一些，放在冰箱保存2個星期沒問題
2、喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。
3、香菇可以選用自己喜歡的乾菇，我用的是花菇，肉比較厚~
4、吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。
5、豆豉不宜加的過多，會苦。
營養分析：
對於素食者，尋找蛋白質、胺基酸和一些脂溶性營養素的替代者是非常重要的。而香菇是一個很好的選擇。首先，香菇中還含有30多種酶和18種胺基酸。
人體所 必需的8中胺基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充胺基酸的首選食物；其次，維生素D是一種脂溶性維生素，一般動物性食物含量比 較多，而香菇作為一種植物，同樣含有豐富的維生素D。平時，室外活動少的素食者，更宜多食香菇，補充維生素D。最後，香菇裡的香菇多醣可增加免疫力、防 癌、抗病毒感染等作用。
【2、花生醬】
生花生100克、糖粉10克、花生油或玉米油10克、鹽1克
1、將花生放到烤箱裡，185度，大約烤10分鐘，前面烤了四五分鐘後將烤盤在烤箱裡裡外拉一下，目的讓花生翻滾，這樣翻滾四五次，省得花生烤焦掉。 （嫌麻煩的可以直接買熟花生）
2、花生熟後，用手將衣搓掉，很容易搓的。
3、將花生仁放在料理機裡，加糖、鹽，研磨兩三分鐘左右，每隔十來秒停一下，直到
花生出油，僅有微小的顆粒狀就行了。
