蔥油拌面,牢記312比例,蔥香四溢,麵條入味勁道

shirley 2021/03/16 檢舉 我要評論

不知道你們吃的蔥油拌面是不是這樣的,油重顏色深,看起來沒有什麼是食欲感。這樣的蔥油都是經過現代多重改變過得,已經失去了最原始的蔥油面的味道。那今天我就把最最正宗的蔥油做法分享給大家。

準備食材:鮮麵條、小蔥、幹蝦仁、豬油、生抽、老抽、糖、味精、鹽。

1、熬蔥油有些人不用蔥白,這不對,蔥白才更出味道,將小蔥洗乾淨蔥白和蔥葉分開切段備用。

2、熬蔥油還有個竅門,加點豬油會非常的香,一些老派的蔥油拌面會全部用豬油來燒,我們這裡豬油加入三分之一就行了,吃不出來豬油的味道,又會很香濃。

3、冷鍋冷油將蔥白放入,小火慢慢地炸,直到蔥白炸得略微焦黃。

4、將蔥葉子也放入油鍋,繼續小火慢炸,炸到蔥白和蔥葉都焦黃的時候就可以關火了。

5、丟到油鍋裡一些幹蝦仁,蔥油會更加的鮮香,不用開火,等油自然冷卻的過程中幹蝦仁也就炸好了。

6、料汁用的生抽、老抽、糖的比例是3:1:2,味精和鹽適量的添加,然後加入等量的清水,大火煮開1分鐘就可以了。喜歡顏色深得多加點老抽就行。

麵條煮好,注意要煮得略微硬一些,按照個人口味分別澆入料汁、蔥油,拌勻就能直接吃了。

料汁做好後,能吃好幾次面,保存也無需放冰箱,常溫下放置,注意防塵就行了, 我更喜歡煮掛麵來做蔥油拌面,更方便快速,比煮速食麵還快,而且因為掛麵細,掛上的蔥油和料汁更多,尤其是我經常用的陝西產的「秦食皇」空心掛麵,很小眾,但這算是陝西本地的土特產名吃了,這種掛麵無論多細多長,折斷後開橫截面裡面一定是空心的,如同一根吸管,而且麵條煮熟還特勁道,這可真的堪稱麵食製作的「絕技」了,用它來做蔥油拌面,麵條的裡外都能掛上飽滿的蔥油和料汁,吃起來的滋味真是香到起飛。

——小貼士——

這個蔥油拌面的做法比較簡單,說不上多正宗,但一定好吃,適合家庭烹飪。

記住「2用」,第一要用蔥白,冷油冷鍋就進去熬。第二要用豬油,這是增加香味的竅門。

記住「1不用」,不用混合在一起的料汁,非常不方便且難以調節口味,而且容易變質。熬上一碗蔥油、一碗料汁分開用,想吃面的時候就簡單多了,不管是掛麵、速食麵還是堿水面,煮熟拌上幾勺就是一碗解饞美味的好滋味。

其實就是加了幾粒幹蝦仁的蔥油拌面,也是一種傳統的做法,能不能增加鮮香味道並不明顯,但吃面的時候能有幾粒炸的酥香的蝦仁搭配吃,調節一下口味,也是非常不錯的。



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