魚因為美味和營養豐富，歷來都受到人們的喜歡，中國有「無魚不成宴」的說法，魚不但代表著「鮮美」，也賦予了它「團圓」「有餘」等更多的含義。從小父母就告訴我，吃魚能讓人變得聰明，這倒也不是父母瞎說 ，因為魚中含有大量的一種叫「DHA」的物質，對神經系統和大腦皮層都有極大的好處，多吃魚還真是能變得聰明一些。古代的貴族們也是特別喜歡吃魚，而且還有僕人專門負責挑出討厭的魚刺，精選緊實的魚肉來吃，或是將直接魚肉做成魚丸之類的來食用，不過我們普通百姓吃魚的方法就簡單了許多，清蒸、紅燒、煲湯等日常做法就已足以。

怎麼煎魚才能不破皮？這是令很多人都頭疼的小難題。

「廚房問答」裡也有很多類似的提問，萬能的廚友們紛紛提供了他們

煎魚不破皮的小竅門。廚房君根據大家的回答整理出這篇煎魚不破皮的「乾貨」，拿去不謝！

三條要領一定記住

煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。（此處用力敲黑板）

屢試不爽的煎魚小竅門大搜羅

冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）裡加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋

使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型

後再翻身。

熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，

讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！

給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨後瀝幹水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋

裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著

將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~

給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

1. 用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；

2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；

3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；

4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。

電餅鐺煎魚，不用翻面！

用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有

不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。煎好的魚，外焦裡嫩，特別好吃！

熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮薑擦鍋。

終極大招：煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎

一面煎好後直接關火，休息十幾分鐘等油溫降下來再翻另一面繼續煎