炒香菇有人焯水，有人直接炒？教你正確的做法，炒出來鮮美入味。香菇是我們常吃的食材，喜歡吃它的人說它是香的，不喜歡的則說它是臭的。對於怎麼樣炒香菇，有的表示直接下鍋炒就好了，有的表示炒香菇之前必須先焯一下水。上次碰見兩口子因為炒香菇該不該焯水這一問題還鬧了小矛盾，實際上我也覺得這個問題挺為難人的，我覺得香菇直接下鍋炒也挺好吃，我比較喜歡香菇，所以感覺炒出來還挺香的。不過，香菇直接下鍋炒的話，是真的比較吸油，這是一個弱點。很多人覺得直接炒太吸油，還不如焯一下水，還有的人說香菇的草酸高，焯一下水可以去除草酸。

前者能夠理解，說它草酸高卻是不對的，香菇的草酸含量不高，焯水並不是為了去除草酸。給香菇焯水，首先是為了去除雜質和土腥味，其次給香菇焯一下水可以軟化它，這樣炒起來更加入味。但是，炒香菇焯水也不是絕對的，幹香菇焯水以後，就有點太浪費了，那種香味和鮮味經過水一煮損失一大半，吃起來就不香了，所以炒香菇，給香菇焯水只適用於新鮮的香菇，幹香菇更適合直接炒燉。另外，鮮香菇焯水也是要分情況的，如果要燉煮的話，焯過水以後的鮮香菇最後可能會煮得沒影了，鮮香菇焯水也只適合炒香菇時，給香菇焯水還是得分做法的。 今天主要說的是炒香菇，那就把我的方法分享一下，下面一起來看看吧！

食材：尖椒2個、紅椒小塊、香菇六七朵，生薑一小塊，切成碎末，蒜瓣3顆切成小片。

製作步驟

第一步，將香菇腿剪掉，清洗乾淨，切成片狀，尖椒洗淨去蒂去籽，切成絲備用，再切上一小塊紅椒。