炒香菇時,有人焯水有人直接炒,正確做應該這樣做,鮮美入味不出湯

小厨娘 2021/04/18 檢舉 我要評論
 

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炒香菇有人焯水,有人直接炒?教你正確的做法,炒出來鮮美入味。香菇是我們常吃的食材,喜歡吃它的人說它是香的,不喜歡的則說它是臭的。對於怎麼樣炒香菇,有的表示直接下鍋炒就好了,有的表示炒香菇之前必須先焯一下水。上次碰見兩口子因為炒香菇該不該焯水這一問題還鬧了小矛盾,實際上我也覺得這個問題挺為難人的,我覺得香菇直接下鍋炒也挺好吃,我比較喜歡香菇,所以感覺炒出來還挺香的。不過,香菇直接下鍋炒的話,是真的比較吸油,這是一個弱點。很多人覺得直接炒太吸油,還不如焯一下水,還有的人說香菇的草酸高,焯一下水可以去除草酸。

前者能夠理解,說它草酸高卻是不對的,香菇的草酸含量不高,焯水並不是為了去除草酸。給香菇焯水,首先是為了去除雜質和土腥味,其次給香菇焯一下水可以軟化它,這樣炒起來更加入味。但是,炒香菇焯水也不是絕對的,幹香菇焯水以後,就有點太浪費了,那種香味和鮮味經過水一煮損失一大半,吃起來就不香了,所以炒香菇,給香菇焯水只適用於新鮮的香菇,幹香菇更適合直接炒燉。另外,鮮香菇焯水也是要分情況的,如果要燉煮的話,焯過水以後的鮮香菇最後可能會煮得沒影了,鮮香菇焯水也只適合炒香菇時,給香菇焯水還是得分做法的。 今天主要說的是炒香菇,那就把我的方法分享一下,下面一起來看看吧!

食材:尖椒2個、紅椒小塊、香菇六七朵,生薑一小塊,切成碎末,蒜瓣3顆切成小片。

製作步驟

第一步,將香菇腿剪掉,清洗乾淨,切成片狀,尖椒洗淨去蒂去籽,切成絲備用,再切上一小塊紅椒。

第二步,把香菇放入盆中,燒上一壺開水,然後將水倒入香菇裡面,將香菇燙上個一分鐘,然後撈出來用涼水沖洗一下,接著稍微擠幹一下水分。

第三步,開火坐鍋,鍋中加入兩湯匙食用油,油熱後,放入薑蒜慢慢炒出香味。

第四步,倒入燙好的香菇,用中火翻炒,翻炒上一分半鐘左右,炒出香味來。

第五步,倒入切好的尖椒絲和紅椒絲,用中火繼續翻炒上一分鐘,直到尖椒斷生。

第六步,加入四分之一湯匙鹹鹽、少許蠔油,撒上一湯匙清水,翻拌均勻。

第七步,大約翻炒上半分鐘左右,就可以關火了,出鍋裝盤,準備開動了。

尖椒炒香菇鮮香入味,沒有放肉吃起來都很香,香菇吃起來味道滑嫩鮮美,非常下飯。

小貼士:

1、炒香菇時,不要切得太厚,不然不容易入味,而且炒出來特別吸油,可以焯水,但是焯水時間不宜過長,不到二十秒就可以了,其實放到開水裡燙一下就行,太久就軟趴趴的,全都是水味。

2、香菇也是那種鮮味十足的食材,所以炒香菇時不用加入太多的調料,不過這個也是根據自己的喜好調整。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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