保存肉別直接冷凍,難怪口感差!教你一招,放半年也新鮮,特軟嫩

shirley 2021/11/26 檢舉 我要評論

保存肉別直接冷凍,難怪口感差!教你一招,放半年也新鮮,特軟嫩

中國人最愛吃的就是豬肉,軟嫩鮮香,適合煎、炒、燉、炸、烤等多種做法,怎麼做都好吃。最近豬肉便宜了,很多人都會多買一些保存起來,因為還有2個月就要過年了,到時候肉價肯定會漲起來,不如提前買一些,能省不少錢呢。

豬肉買多了怎麼保存呢?不少人就是直接放進冰箱裡冷凍,這是不對的。無論雞鴨魚肉,直接冷凍的話就不好吃了。因為在低溫下,鮮肉中的水分會大量流失,肉質變幹,解凍後烹飪就會變得又老又柴,特別難吃。

另外,雖然冰箱裡的溫度很低,但也只能減緩細菌的滋生,時間一長還是會出現很多細菌,並且還會吸收其它食材的味道,串味後就沒有「肉味了。

那新鮮豬肉應該怎麼保存呢?今天我和大家分享一個方法,是一位廚師朋友教我的,簡單方便,無論什麼肉放半年也新鮮,軟嫩可口,肉香味濃郁,怎麼做都好吃。

【保存豬肉的方法】

1、買回來的豬肉,不管多少肉,都不要清洗。生肉沾了水,很快會滋生細菌,就會導致豬肉變質。一般從超市里買的豬肉還是挺乾淨的,但肉攤上的豬肉是露天放置的,容易招蚊蟲還會落灰,可以用白酒塗抹一遍,放在陰涼通風處晾乾。

2、把大塊的豬肉分割成小塊。我們買回來的豬肉,尤其是五花肉,都是一長條的,對于三口之家來說,一頓根本吃不完。如果一整條放進冰箱冷凍,吃的時候就必須全部解凍,會造成浪費。正確的做法是把豬肉按照一頓的量分割成小塊,這樣每次只需解凍一小塊就行了。

3、準備一碗高度白酒,把每一塊豬肉都放進白酒裡泡10秒鐘,撈出瀝幹。白酒有殺菌消毒的作用,還可以去腥增香,能讓豬肉變得更好吃,也延長了豬肉的保質期。如果剛才已經用白酒搓洗過,就忽略這一步。

4、再準備一碗食用油,用小刷子把每塊豬肉都刷一遍,讓豬肉表面都裹上一層油。食用油可以鎖住豬肉的水分,防止水分流失,這樣豬肉就能長時間保持新鮮了,又軟又嫩。

5、準備一些保鮮袋或保鮮膜,把每塊豬肉包起來,並且放入一塊生薑。生薑的主要作用是去腥增香,也有一些抑菌作用,去除豬肉的腥味,並防止在保存的過程中串味。

6、把豬肉塊密封起來,要排出多餘的空氣。有空氣的話肉塊容易結霜,使肉質變硬,最後放進冰箱裡冷凍就可以了,隨吃隨取,放半年都特別新鮮,和鮮肉一樣好吃。

無論瘦肉還是肥肉,或是其它的什麼肉,都可以用這個方法來保存,大家快試試吧。

下面和大家分享一道好吃的【炸酥肉】,外酥裡嫩,香酥可口,天冷了可以做給家人吃。

裡脊肉、雞蛋、澱粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、食鹽、生薑。

【做法】

1、裡脊肉切條,放入水中抓洗乾淨,加入薑片、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、花椒粉,用筷子攪拌均勻,醃制1小時。

2、小碗裡打一個雞蛋,加入一勺澱粉,用筷子攪拌成優酪乳狀。裡脊肉撿出生薑,倒入澱粉糊中,用筷子翻拌均勻,讓肉條掛上一層薄薄的澱粉糊。

3、鍋裡倒油燒熱,六成熱時放入肉條,炸至顏色微黃後撈出。把油溫升至八成熱,倒入酥肉繼續炸30秒後撈出,香酥可口的炸酥肉就做好了。

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