宅在家的日子裡，咱們去菜市囤貨，肯定都會購買一些耐放的蔬菜。而茄子就是比較耐放的蔬菜之一，而且價格實惠，三四塊錢的茄子就能炒出一大盤菜了。
茄子不僅便宜，燒成菜後還特別美味，而大家耳聞能詳的家常菜中，地三鮮、紅燒茄子、涼拌茄泥等就是以茄子為主角的家常菜。
茄子雖然好吃，卻不容易做得好吃，而且通常給大家的印象就是用茄子燒菜都特別費油，吃起來太油膩了。
茄子費油，從茄子本身的結構來說，是因為茄肉部分的結構和海綿體很像，而這海綿體中分佈著無數個中空氣泡，這些氣泡中雖然也含有水分，但是不是很多，所以一旦氣泡中的水分遇熱蒸發後，就會形成很多的孔洞，這就是為什麼茄子很吸油的原因。
想要燒出來的茄子不費油，大家要儘量不要挑選老茄子，而要挑選嫩茄子，因為老茄子中的中空氣泡比嫩茄子大，會更吸油。除此之外，大家在烹調前可以多做一步，可以讓燒出來的茄子不費油，還能更軟綿入味。
今天廚娘就和大家分享一道家常少油的燒茄子。通過做一道菜的方式，讓大家更容易理解在實際操作中如何去運用烹調技巧，讓你輕鬆燒出一桌好菜來。
準備好食材：紫皮茄子2根、青椒1根、指天椒6顆、大蒜4粒、生抽3勺、蠔油1勺、澱粉1勺、食鹽1勺。
1、把茄子洗淨後不用去皮切成滾刀，裝入大碗中，放入一勺食鹽攪拌均勻醃制10分鐘， 讓茄子脫水。
