燒茄子時,別急著下鍋,多做這一步,燒出來的茄子不用放油還入味

shirley 2020/05/15 檢舉 我要評論

宅在家的日子裡,咱們去菜市囤貨,肯定都會購買一些耐放的蔬菜。而茄子就是比較耐放的蔬菜之一,而且價格實惠,三四塊錢的茄子就能炒出一大盤菜了。

茄子不僅便宜,燒成菜後還特別美味,而大家耳聞能詳的家常菜中,地三鮮、紅燒茄子、涼拌茄泥等就是以茄子為主角的家常菜。

茄子雖然好吃,卻不容易做得好吃,而且通常給大家的印象就是用茄子燒菜都特別費油,吃起來太油膩了。

茄子費油,從茄子本身的結構來說,是因為茄肉部分的結構和海綿體很像,而這海綿體中分佈著無數個中空氣泡,這些氣泡中雖然也含有水分,但是不是很多,所以一旦氣泡中的水分遇熱蒸發後,就會形成很多的孔洞,這就是為什麼茄子很吸油的原因。

想要燒出來的茄子不費油,大家要儘量不要挑選老茄子,而要挑選嫩茄子,因為老茄子中的中空氣泡比嫩茄子大,會更吸油。除此之外,大家在烹調前可以多做一步,可以讓燒出來的茄子不費油,還能更軟綿入味。

今天廚娘就和大家分享一道家常少油的燒茄子。通過做一道菜的方式,讓大家更容易理解在實際操作中如何去運用烹調技巧,讓你輕鬆燒出一桌好菜來。

少油版家常茄子

準備好食材:紫皮茄子2根、青椒1根、指天椒6顆、大蒜4粒、生抽3勺、蠔油1勺、澱粉1勺、食鹽1勺。

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