（茄子脫水後就不那麼吸油了）
2、趁著醃茄子的空擋，咱們把大蒜去皮後切碎，青椒洗淨去蒂去籽切成青椒粒，指天椒洗淨後切段裝盤待用。
3、茄子醃制時間到之後，咱們把茄子放入手掌中，用力擠出水分。
4、擠幹水分的茄子放入大盤子中，放入1勺澱粉攪拌均勻，再用手把茄子按壓出水分，好把茄子表面的澱粉給糊化，讓澱粉掛得住。
5、調製醬汁：把切碎的蒜和小紅椒放入碗中，倒入3勺生抽，1勺蠔油、1小勺白糖、1小勺食鹽、1大勺清水一起攪拌成醬汁。
6、把茄子帶皮那一面都朝下放在平底0不粘鍋中，開大火燒熱平底鍋，然後再調成小火，這樣讓茄子煎個3-4分鐘，能用筷子一插留能插透就說明熟了。然後再倒入醬汁一起燒煮，茄子脫水後，很容易吸收醬汁，讓茄子吃起來又軟又入味。
7、大火收汁後，撒入青椒碎翻炒均勻即可出鍋。
出鍋裝盤，一盤色香味俱全的家常燒茄子就做好啦！這樣做出來的茄子不費一滴油，子軟綿又入味，醬香十足又下飯，3分鐘就能學會。
1、不要買老茄子， 要買嫩茄子。老茄子的茄肉中的中控氣泡大，會更吸油。
2、茄子別直接下鍋炒，下鍋之前多做一步，那就是撒點鹽醃制脫水，就不會那麼吸油了。
3、把茄子炒至或者煎至全軟之後再倒入調味料，這樣炒出來的茄子既省油又入味好吃。
