爆炒小龍蝦,4樣去腥神器不可少,醬香味濃郁,入味又不腥

 

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最近才發現,小龍蝦又開始上市了。之前逛菜市場,都好久沒發現小龍蝦了,剛買菜發現了小龍蝦的身影,看著都感覺好解饞。其實比起很多海鮮,我感覺小龍蝦海鮮都要好吃,可能就是因為小龍蝦的蝦殼比較厚、蝦肉結實又富有彈性,口感特別棒!

雖說小龍蝦好吃,但也得會煮才好吃!說到吃, 相信大家都是「美食家」。但是說到煮,那麼怎樣才叫會煮呢?我覺得小龍蝦想要做得好吃,起碼得 夠入味、不腥、肉嫩鮮香又美味!入味需要怎樣才能做到?那肯定得放好材料,燜煮的時間足夠長才能實現。這也正因為小龍蝦的殼夠硬,所以燜煮的時間長一點也不會導致蝦肉變老變柴。如果換成海蝦,其實海蝦的蝦殼太薄,是經不起久煮的。

說到不腥, 這可是烹飪的訣竅! 能夠把小龍蝦做得不腥,除了加入生薑去腥,其實還得配合一些香辛料和酒來搭配,從而使得做好的小龍蝦香而不腥。我把這些烹飪技巧總結為「4必放」。接下來一起看看具體需要哪「4必放」?

爆炒小龍蝦,牢記「4必放」的要點,小龍蝦醬香味濃郁,入味好吃又不腥。

「1必放」:必須放生薑

眾所周知生薑是作為肉類去腥的首選配料,在炒肉煮魚時,為了給肉去腥,都得加入適量的生薑給肉類去腥增香。所以在日常生活中,生薑就成了肉類不可或缺的去腥調味料。

「2必放」:必須用啤酒代替清水來燜煮

在飯店或者大排檔,可以做小龍蝦不一定放啤酒,畢竟啤酒必清水的成本要高很多。但是在我們的日常生活中,我們可以用啤酒來代替清水。大家都知道小龍蝦生活在河邊、池塘或者臭水溝,所以小龍蝦身上的泥腥味特別重。啤酒是用小麥發酵而成,用啤酒燜煮小龍蝦,那麼酒精就有能去腥增香的功能,而這是清水無法比擬的。所以我們做家常小龍蝦時,就可以用啤酒代替清水,從而達到不腥的效果。用啤酒煮好的小龍蝦,除了不腥,還會帶著一股淡淡的酒香味,吃起來就美味多了。

「3必放」:必放大料

大料,其實就是像八角、香葉、草果、桂皮、花椒等等香辛料。在炒小龍蝦時,其實只加入薑蔥蒜是不夠的,很多好吃的美食,其實多少都會加點兒香辛料,這樣小龍蝦的味道就不會太過於「單調」了。看到大料,可能很多人都會覺得:加入太多香辛料,那都吃不出小龍蝦的味道了,全是大料的味道。其實正因為小龍蝦腥臭味太大,所以我們得加入適量的「香辛料」去「掩蓋」小龍蝦的腥臭味,從而達到香而不腥的效果。

「4必放」:必須放入蝦黃爆炒

在清理小龍蝦時,大家都知道蝦黃其實很容易掉出來,即便不掉出來,在燜煮時,因為高溫烹煮,所以蝦黃也還是會融化在鍋裡。所以我教大家一招,在處理小龍蝦時,把蝦頭剪掉後,順手把蝦黃也取出。在爆炒時,先把蝦黃爆香,然後再放入小龍蝦爆炒,那麼燜煮出來的小龍蝦比沒放蝦黃的要香很多,醬香味特別濃郁。

以上詳細跟大家分享了「4必放」的要點,接下來一起看看具體的操作是怎樣的吧?

食譜:爆炒小龍蝦

所需食材:小龍蝦、薑蔥蒜、八角、花椒、桂皮、香葉、沙薑。

詳細製作步驟:

1,把小龍蝦的蝦頭剪掉,從蝦尾左右扭一下,然後就能把蝦線取出。把蝦鰓取掉不要。把小龍蝦處理好後,輕輕取出蝦黃,這蟹黃比較容易破碎,所以得小心翼翼取出。把小龍蝦處理乾淨後,放在篩子上瀝幹水分備用。

2,起鍋倒油,放入大料、大蒜、薑絲爆香。

3,接著加入蝦黃,要把蝦黃炒得焦香才夠香。

4,蝦黃炒香後,再把小龍蝦放進鍋中,迅速翻炒均勻。爆炒至蝦殼都變成紅色,再倒入啤酒。

5,往鍋中加入適量的食鹽、生抽、老抽,翻炒均勻。接著倒入的啤酒需要沒過或者差點沒過食材,總之啤酒的量需要多一點,因為接下來還要燜煮20分鐘左右。

6,保持中火燜煮20分鐘,燜煮至鍋中醬汁變得濃稠,即可出鍋。

加入蝦黃燜煮出來的小龍蝦,醬汁濃稠,經過20分鐘的精心燜煮後,濃稠的醬汁融入蝦肉中,使得蝦肉入味又香,加入啤酒燜煮,每一隻小龍蝦都充滿淡淡的酒香味,完全沒有腥味,特好吃。

 

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