廚師長5分鐘教你學會酸菜魚,嫩湯鮮酸辣開胃,看著直咽口水

小厨娘 2021/08/01 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

廚師長教你在家做正宗酸菜魚,肉嫩湯鮮酸辣開胃,看著直咽口水

廚師長講解地道酸菜魚做法,從殺魚到成菜無保留,湯鮮肉嫩真酸爽

一條魚、一種口味火遍全國,酸菜魚以其雪白細嫩的肉質、鮮香酸爽的湯汁、微辣不膩的口感,栓牢了廣大食客的味蕾,成為大眾趨之若鶩的餐桌美食,實現了由江湖菜到正宗川菜的完美逆襲。

一盤好吃的 酸菜魚必須具備醍醐灌頂般的酸爽、一口下肚神清氣爽,魚片薄厚均勻、拈而不碎、入口滑嫩,湯汁濃郁酸爽、不沖不嗆、微辣不燥,酸菜中的乳酸和魚肉中的水乳蛋白相互交融,鮮香味令人心曠神怡!先別急著流口水,今天阿飛 從殺魚到成菜毫無保留的給大家講解地道酸菜魚做法,保證湯鮮肉嫩、酸爽宜人

【酸菜魚】

非常出名的一道菜,各地的做法不盡相同,用料也有一些差別,但是萬變不離其宗。

具體做法:

第一步:改刀

準備一條新鮮的草魚,讓賣家殺一下,清洗乾淨後,從尾部沿脊骨把兩邊的魚肉取下來。

把魚骨剁成小段,魚頭從中間剁開,然後片去魚腹刺,魚皮朝下,斜刀片成薄厚均勻的魚片。也可以讓市場的賣家幫你片好魚片, 魚片不要太薄,也不要太厚,大概3毫米的厚度

第二步:醃制

把剁好的魚骨,放入清水中反復清洗幾遍,洗去魚骨上的雜質。再把片好的魚片反復次清洗幾次,並把水分擠乾淨,然後放在盆中醃一下:放入食鹽3克,胡椒粉2克,料酒10克,用手抓勻,胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。再打入蛋清一個快速攪勻,生粉一小把繼續攪拌上漿,攪拌過程要保持1分鐘,然後放置醃制十分鐘。

第三步:配菜

酸菜一包切成小段,根部比較厚,要切薄一點,放入盆中備用。

生薑一塊、切成薑片,大蔥白一根、切成蔥段,抓入花椒10克、幹辣椒15克備用。

大蒜拍扁、切成碎末放入盆中,再抓入幹辣椒段5克,白芝麻一小把。

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