炒牛肉,別直接放鹽和料酒醃制,掌握這幾點,牛肉不老不柴,味道鮮嫩又好吃

 

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還記得以前小時候偶爾吃一頓牛肉都超級開心,就跟過年了一樣,那時候牛肉的價格還沒有現在這麼「親民」,但現在我們基本可以實現「牛肉自由」啦,而且牛肉的營養價值非常豐富,它含有的蛋白質和氨基酸可以說是比豬肉更高,而且也能滿足人體日常需求。這也是為什麼外面餐廳賣的減肥餐裡牛肉的比例會大過豬肉的原因。

經常吃牛肉的人自身的抗病毒能力會高一點,孩子經常吃的話也能促進長高,所以我時不時就會買點牛肉回來炒給孩子吃。不過說到炒牛肉,很多人都會像我一樣會做錯,我剛開始不懂的時候就喜歡在醃牛肉的時候加一點鹽和料酒,潛意識告訴我這樣能去腥還能提味,但是做出來的牛肉都會比較柴,吃起來費勁不說味道也一般。但好在朋友教會了我另一種做法,炒出來的牛肉鮮嫩不柴,今天我就把這個小技巧分享給大家吧~

其實選牛肉很重要,牛肉最常見的幾個部位就是雪花牛肉、牛裡脊、牛腿肉和牛臀肉了,至於牛腩這些適合打火鍋的我就不說了,如果要炒著吃的話還是牛腿肉最適合,價格相對來說也比較適中,如果追求更高的可以選雪花牛肉和肩胛肉。

首先,我們把牛肉洗乾淨之後怎麼切也非常重要,如果想要入味鮮嫩就一定不能順著牛肉原來的紋理切,要橫著紋路切片,而且切的越薄越好,炒出來的口感也會更嫩,切好的牛肉放在一旁備用即可。

其次我們醃牛肉的時候一定不能放鹽和料酒,一旦放了這兩樣,牛肉就會變柴了。我們在醃制的時候先在碗裡加入適量的清水,然後把切好的大蔥和姜捏出姜蔥汁水,用這個姜蔥汁水來代替料酒,這樣不僅能去腥而且牛肉也會保持鮮嫩,最好是用手抓攪拌均勻,讓牛肉充分吸收薑蔥汁。攪拌均勻後再加入一勺白糖和雞蛋還有蠔油,這些輔料能夠軟化纖維組織,讓牛肉口感更加鮮嫩,最後再加入一勺澱粉鎖住水分醃制15分鐘即可。

等待牛肉醃制的時候我們利用這個時間準備一些配菜,比如薑蔥蒜,還有各種小辣椒之類的,切成塊放在碗裡備用。當然醃制好並不代表這就完了,炒牛肉也要一定的技巧。先把鍋燒熱之後倒入醃制好的牛肉快速翻炒到變色,馬上裝出來。

倒入配菜開始翻炒,炒出香味了再把牛肉倒回鍋裡快速翻炒,並加少許鹽老抽調味上色,翻炒均勻就可以出鍋啦。

這樣醃制和翻炒兩次的牛肉才不會變得又老又柴,而且我們要打破那個不加料酒就會腥的想法啦,擠一點薑蔥汁不但不腥而且炒出來的牛肉會更加嫩滑,水分也被鎖住了,這樣炒出來的牛肉上桌沒一會就被「清盤」了,看著孩子們吃牛肉都多添一碗飯別提有多開心了。

 

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