粉絲用冷水還是用熱水泡,很多人做錯了,只需記住2個竅門,炒的粉絲筋道不黏成團

小厨娘 2021/07/21 檢舉 我要評論
 

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在我們日常飲食生活中,有些菜明明看上去感覺很簡單,但是嘗試起來場面卻「慘不忍睹」!用當下流行的話來說就是:一看都會,一做就廢!炒粉絲這道菜就能直觀地體現這8個字的精髓之所在。炒粉絲經濟實惠,口感筋道,可當菜肴亦可當主食,深受大家喜愛。 但是能夠把這碗看似簡單的炒粉絲炒好的人為數不多,通常嘗試後的現象為粉絲要麼鬆散不筋道Q彈,要麼黏成一團讓你手足無措。其實,這是因為泡粉絲和炒粉絲的技巧你都沒有掌握好!

泡粉絲用冷水還是溫水?浸泡完的粉絲直接下鍋炒行不行?到底怎樣做到炒出來的粉絲筋道Q彈,根根分明不會黏成一團!好不誇張地說,我二姐是一位廚藝受到了所有親朋好友誇讚的家庭主婦,卻不敢輕易嘗試炒粉絲這道菜,可見炒粉絲這道菜有多難。不敢嘗試的原因就是因為粉絲成坨,黏成一團完全拿它沒辦法! 聽完老媽的炒粉絲方法之後反正我是學會了,直接下鍋炒是大錯特錯!只需記住2個竅門,或者可以理解為粉絲泡之後多加兩步,這樣炒出來的粉絲肯定能筋道Q彈,不黏成一團。今天就用經典粉絲做法,包菜雞蛋炒粉絲這道菜給大家分享如何浸泡粉絲和如何炒出一盤成就感滿滿的粉絲。

食材準備:包菜小半顆,粉絲一捆,雞蛋兩個,紅尖椒一個,大頭蒜一瓣,鹽適量,蠔油一勺,生抽一勺,料酒一勺,雞精少許

包菜雞蛋炒粉絲的做法

Step1:包菜稍微沖洗一番,去掉根蒂,切成包菜絲。大頭蒜拍扁不切,紅尖椒洗淨切成辣椒圈。

Step2:雞蛋打入碗中,碗裡撒上少許食鹽,用筷子把雞蛋充分打散。

Step3:熱鍋燒油,油熱後把雞蛋倒入碗中,用筷子不停攪動鍋內的雞蛋,等到雞蛋液全部凝固之後就先起鍋盛盤備用。

Step4:粉絲用開水燙軟,燙軟之後迅速用涼白開冷卻,冷卻之後撈出控幹水分。

Step5:炒雞蛋的鍋繼續加熱,然後把大蒜、辣椒圈倒入鍋中炒出香味和辣味。

Step6:接著把切好的包菜倒入鍋中大火快速翻炒1分鐘,期間可以加點兒鹽給包菜先調味或者待會兒和粉絲一起調味皆可。包菜差不多斷生之後把粉絲和雞蛋倒入鍋中翻炒均勻。

Step7:鍋里加上食鹽、蠔油、雞精、生抽,不停地都懂鍋裡的食材讓調味料給食材入味。 這裡有一個技巧,可以用筷子做輔助工具,配合鍋鏟夾起粉絲抖動,重複動作,這樣可以讓粉絲上色更加均勻,炒粉絲的時候記得火不能太旺,防止包菜和粉絲都炒焦。

Step8:等到包菜、雞蛋、粉絲三種食材都炒至均勻之後潑上一勺料酒增香,翻炒幾下就可以起鍋盛盤了。

泡粉絲用冷水還是溫水?只需記住2個竅門,炒的粉絲筋道不黏成團! 這兩個竅門就是用開水快速把粉絲燙軟之後再過涼,這樣粉絲就能保證筋道Q彈的口感,炒粉絲的時候要先炒包菜這樣的配菜墊底,然後下鍋炒粉絲的時候要小火,用筷子配合鍋鏟夾起粉絲抖散。炒粉絲不難,掌握竅門才是王道!

【廚娘碎碎念】:

1、用涼水浸泡粉絲時間太長,用溫水浸泡粉絲時間也比較久,這樣容易造成粉絲泡發得太軟爛、鬆散失去了筋道口感。反而用開水或者鍋裡沸水快速燙軟之後再過涼,能夠保證粉絲的筋道。

2、浸泡完之後的粉絲不能直接下鍋,否則一定會粘鍋到你懷疑人生!需要鍋裡倒入稍微多一些的食用油,炒好包菜之後再下鍋炒粉絲才能根根分明,不黏成團。

 

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