客家人傳統小吃,餈粑粄和客家河婆菜粄做法,簡單好做,尋找兒時的古早味

 

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客家傳統小吃 : 餈粑粄

糯米粉 (330克) , 花生仁 (220克), 白糖 (120克) , 糖粉 (50克) , 清水 (270克)

130克糯米粉內加入50克糖粉,加入270克水。

2和成光滑的粉團待用。

3花生入烤箱上下火170度烤約16分鐘。

4烤好的花生冷卻後去皮,加入料理杯中。接著倒入白糖。 接著倒入白糖。

5啟動料理機,打約30秒即成餈粑粄的餡料。

6取適量糯米粉團用手攤開成圓片,加入花生粉餡。

7收口後搓圓,放在油布上,入蒸鍋蒸約20分鐘。

8蒸好後要燜兩分鐘再開蓋,取出時在取物夾上粘些油防粘,沒有椰蓉的用熟糯米粉裹也可以。

【客家河婆菜粄】

【餡料】 可用沙葛和紅蘿蔔, 豆腐乾 4片

【板皮 】: 大約40個, ,

【材料A】 : 240g 粘米粉 , 糯米粉4湯匙,清水480ml, 

【材料B】: 薯粉 10湯匙, 食油2湯匙。

【做法】:

1) 蝦米用水泡至軟,瀝幹水份,剁碎備用。

2) 蒜苗洗凈,切幼; 豆腐乾切成小丁。

3) 鍋內放少許食油,油熱後爆香沙葛和紅蘿蔔和豆腐乾,翻炒至熟,依據個人喜好調味。盛入碗,待涼備用。

4) 將粘米粉和糯米粉過篩,混合均勻。

5) 將清水煮沸,立刻加入粘米粉和糯米粉,迅速攪拌直均勻。

6) 將做法5放入大盤,加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵糰。

7) 將麵糰分割成小粒, 壓成小片,包入陷料,放在抹了油的盤。

8) 熱水上鍋,蒸10分鐘。

9) 蒸好後,即刻刷上少許食油。

 

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