廚師長教你香炒花甲家常做法,如何去沙有訣竅,鮮辣多汁太香了

小厨娘 2021/08/14 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

曾經火遍大街小巷的聚會神器「小龍蝦」,如今早已跌落神壇,慢慢的淡出了人們的視線,而花甲可以說是經久不衰,一直深受人們的喜愛,花甲之所以這麼受歡迎,除肉味鮮美、營養豐富外,最重要的就是親民,價格也不想小龍蝦一樣貴的有點離譜,七八塊錢就能炒一大盤,夠一家人吃一頓的。

花甲是一種物美價廉的貝類食物,蛋白質含量高、脂肪含量低、易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,而且吃法也非常多,不但可以爆炒,也可以煮湯、或蒸蛋,口味鮮嫩、清爽宜人。下面就為大家詳細的分享一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

炒花蛤「最忌諱」直接焯水,海鮮店大廚教你1招,鮮味濃郁無腥味,花蛤又叫花甲,是南北方的叫法不同而已,很多人炒花甲習慣先焯水,其實這是錯誤的,海鮮類食材焯水會使鮮味變淡,營養流失,口感會大打折扣,正確做法是不焯水,直接炒。

炒花甲最忌諱加這2味料,第一就是蠔油,很多人習慣做任何菜都放蠔油,蠔油是什麼呢?蠔油其實就是海蠣子肉提取和醬油合成的調味料,做海鮮的時候千萬不能亂放蠔油,會遮蓋食材本身的鮮味, 第二點:炒花甲千萬不要加水煮,花甲是非常容易熟的海鮮,正確做法是大火爆炒看到花甲有開口的就蓋上鍋蓋,燜1分鐘打開,就會看到花甲全部開口了。這樣炒的花甲最鮮嫩。

還有的人說炒花甲不能放鹽,這其實是根據個人口味的,口味清淡的不用放鹽更凸顯鮮味,口味重的朋友可以適當加鹽調味哦。總結一下:炒花甲第一步一定要清洗乾淨,第二步是千萬別焯水,第三步是千萬別加蠔油和水煮,第四步是大火爆炒,蓋上鍋蓋燜一分鐘。這四步做好了,保准你炒的花甲比飯店大廚做得還好吃。

 

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