白切雞是道傳統式的經典粵菜，在廣東有著「無雞不成宴」的習慣。可以看出雞在廣東人心目中的地位！別小看常見的雞，在粵菜裡可多達200多種的烹飪方法！其中以白切雞，燒雞，鹽焗雞較為出名！白切雞可謂是最為原汁原味的烹飪方法，雖然看似做法簡單，但是每個人做出的白切雞無論是味道，還是口感，色澤都有著很大的區別！
很多人都問小廚，同樣的雞，都是用水浸泡而熟，為什麼飯店做的白切雞顏色那麼金黃，雞皮那麼爽脆，肉質滑嫩還不塞牙！從廚40年的粵菜老師傅告訴你，顏色金黃的秘密在於這煲水！這期，粵菜老師傅親手教大家如何製作出顏色金黃，皮脆肉香的白切雞。
材料：
光雞1只，薑蔥50克，粗鹽10克，花生油20克，黃梔子2粒。
詳細做法：
1. 把宰殺好的雞處理乾淨，瀝幹水分後，放入盤裡。準備好薑蔥等配料待用。
2. 取個湯煲，加入足夠的清水。大火燒開後，放入薑蔥，
3. 文火（似滾非滾的狀態）浸泡20分鐘。待雞完全熟透後，取出瀝幹水分，放入冰水裡浸泡5分鐘（提前準備好冰水）。
5. 取出瀝幹水分，用刀剁成塊，擺入盤裡即可。
蘸料：
薑蓉味：把100克薑用刀剁成蓉，放入碗裡，加入鹽2克，鹽焗雞粉5克，淋入燒燙的花生油攪拌均勻即可。
沙薑蒜子味：把沙薑10克，蒜子10克用刀剁碎，放入碗裡。倒入適量的醬油和花生油即可。
