粵菜40年大廚:煮白切雞,不只放薑蔥,放兩粒它,雞皮自動變黃

养生小达人 2020/08/03 檢舉 我要評論

白切雞是道傳統式的經典粵菜,在廣東有著「無雞不成宴」的習慣。可以看出雞在廣東人心目中的地位!別小看常見的雞,在粵菜裡可多達200多種的烹飪方法!其中以白切雞,燒雞,鹽焗雞較為出名!白切雞可謂是最為原汁原味的烹飪方法,雖然看似做法簡單,但是每個人做出的白切雞無論是味道,還是口感,色澤都有著很大的區別!

很多人都問小廚,同樣的雞,都是用水浸泡而熟,為什麼飯店做的白切雞顏色那麼金黃,雞皮那麼爽脆,肉質滑嫩還不塞牙!從廚40年的粵菜老師傅告訴你,顏色金黃的秘密在於這煲水!這期,粵菜老師傅親手教大家如何製作出顏色金黃,皮脆肉香的白切雞。看看大廚的秘密有哪些!

材料:

光雞1只,薑蔥50克,粗鹽10克,花生油20克,黃梔子2粒。

詳細做法:

1. 把宰殺好的雞處理乾淨,瀝幹水分後,放入盤裡。準備好薑蔥等配料待用。

2. 取個湯煲,加入足夠的清水。大火燒開後,放入薑蔥,

3. 文火(似滾非滾的狀態)浸泡20分鐘。待雞完全熟透後,取出瀝幹水分,放入冰水裡浸泡5分鐘(提前準備好冰水)。

5. 取出瀝幹水分,用刀剁成塊,擺入盤裡即可。

蘸料:

薑蓉味:把100克薑用刀剁成蓉,放入碗裡,加入鹽2克,鹽焗雞粉5克,淋入燒燙的花生油攪拌均勻即可。

沙薑蒜子味:把沙薑10克,蒜子10克用刀剁碎,放入碗裡。倒入適量的醬油和花生油即可。

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