胡椒作為咱們日常烹飪美食生活中較為常見的調味品之一，一直以來都備受大眾喜愛，不管是做清蒸魚、水煮魚、羊肉湯還是各種海鮮食物，適量加一些胡椒粉都能很好的去腥提香，而胡椒本身也分白胡椒和黑胡椒兩種，二者不但顏色不同而且使用差別很大，許多人都不清楚怎麼使用才正確，下面就為大家來一一解答。
1、製作工藝區別。白胡椒是在胡椒果實生長成熟外皮發紅後採摘，先去皮之後曬乾製成，而黑胡椒是在胡椒果實生長成形但未成熟時採摘，不去皮直接曬乾製成；
2、外觀區別。白胡椒的形狀一般呈細小圓球狀，表面比較圓潤，顏色呈白色，而黑胡椒的形狀一般也呈細小圓球狀，但表面褶皺明顯，手感粗糙，顏色呈黑色；
3、氣味區別。白胡椒的氣味比較清淡，磨粉後有明顯的胡椒香味，氣味持久不刺鼻，而黑胡椒的氣味比較濃烈，磨粉後氣味嗆鼻，氣味突出但不持久；
4、口感區別。白胡椒的味道比較鮮香自然，口感香濃，加入菜品能很好的掩蓋肉類腥味並提高香味，而黑胡椒的味道則比較濃烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，適合煎、炸、烤等重味菜品。
由於白胡椒和黑胡椒的味道氣味都有區別，所以二者在使用方式和使用菜品上也有區別：
1、白胡椒適合長時間烹飪的菜品。因為白胡椒的味道比較鮮香自然，香味持久且不刺激，所以適合大部分燉煮的湯品使用，如燉魚湯、羊肉湯等，可以提前整粒加入燉煮，也可以最後磨成粉加入碗內與湯品拌勻食用，這樣用料更少且香味明顯，也能很好的 掩蓋住湯品的腥味等（羊肉湯特別常用）；
