胡椒分兩種白胡椒和黑胡椒,兩者有什不不同,哪個更營養

小厨娘 2021/06/24 檢舉 我要評論
 

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胡椒作為咱們日常烹飪美食生活中較為常見的調味品之一,一直以來都備受大眾喜愛,不管是做清蒸魚、水煮魚、羊肉湯還是各種海鮮食物,適量加一些胡椒粉都能很好的去腥提香,而胡椒本身也分白胡椒和黑胡椒兩種,二者不但顏色不同而且使用差別很大,許多人都不清楚怎麼使用才正確,下面就為大家來一一解答。

白胡椒和黑胡椒有啥區別?

1、製作工藝區別。白胡椒是在胡椒果實生長成熟外皮發紅後採摘,先去皮之後曬乾製成,而黑胡椒是在胡椒果實生長成形但未成熟時採摘,不去皮直接曬乾製成;

2、外觀區別。白胡椒的形狀一般呈細小圓球狀,表面比較圓潤,顏色呈白色,而黑胡椒的形狀一般也呈細小圓球狀,但表面褶皺明顯,手感粗糙,顏色呈黑色;

3、氣味區別。白胡椒的氣味比較清淡,磨粉後有明顯的胡椒香味,氣味持久不刺鼻,而黑胡椒的氣味比較濃烈,磨粉後氣味嗆鼻,氣味突出但不持久;

4、口感區別。白胡椒的味道比較鮮香自然,口感香濃,加入菜品能很好的掩蓋肉類腥味並提高香味,而黑胡椒的味道則比較濃烈刺激,口感辣喉,加入菜品能大幅突出胡椒香味,適合煎、炸、烤等重味菜品。

白胡椒和黑胡椒在使用方式上有什麼區別?

由於白胡椒和黑胡椒的味道氣味都有區別,所以二者在使用方式和使用菜品上也有區別:

1、白胡椒適合長時間烹飪的菜品。因為白胡椒的味道比較鮮香自然,香味持久且不刺激,所以適合大部分燉煮的湯品使用,如燉魚湯、羊肉湯等,可以提前整粒加入燉煮,也可以最後磨成粉加入碗內與湯品拌勻食用,這樣用料更少且香味明顯,也能很好的 掩蓋住湯品的腥味等(羊肉湯特別常用);

2、黑胡椒適合短時間烹飪的菜品。因為黑胡椒的味道比較濃烈突出,且味道不夠持久,所以不適合長時間燉煮的菜品,如骨頭湯、羊肉湯、燉魚湯等,過早加入燉煮一會兒就沒有香味了,而最後加入味道又過於濃烈會掩蓋湯品的原本香味,所以黑胡椒只適合加入一些烹飪時間不長的菜品,如煎牛排、烤肉、炸雞等,味道可以更加突出,菜品香味更濃。

白胡椒和黑胡椒誰更有營養?誰更適合常吃?

黑胡椒比白胡椒更有營養。理由如下:

1、黑胡椒具有豐富的脂肪酸。據測定,每一百克黑胡椒含有單不飽和脂肪酸1克,多不飽和脂肪酸0.7克,飽和脂肪酸1.4克,其中大部分都是人體必需的脂肪酸,而白胡椒則 只有脂肪部分;

2、黑胡椒具有豐富的維生素。據測定,黑胡椒內含有維生素A、B1、B2、B6、E、K共計6種維生素,而白胡椒內則只有維生素B1、B2,其他均無,維生素種類差許多;

3、黑胡椒具有豐富的微量元素。據測定,黑胡椒內含有鈉、鎂、磷、鈣、鋅等10種礦物質,同時還有豐富的蛋白質、煙酸、葉酸、碳水化合物等多種營養成分,相比之下白胡椒也有10種礦物質,但沒有葉酸也沒有碳水化合物,且礦物質含量也遠遠低於黑胡椒,綜上3點黑胡椒營養高於白胡椒,也適合家中常備常吃。

 

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