豆腐,搭配肉餡、韭菜,香味濃郁又營養,全家都愛吃

shirley 2021/01/14 檢舉 我要評論
 

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釀豆腐,再好吃不過的做法,豆腐吸滿湯汁鹹香可口,簡直解釋下飯的一道菜,砂鍋底部還選擇了韭菜墊底,成菜透出韭菜的香味,味道太好了,方法非常簡單又家常,是一道非常營養的美味佳餚。那話不多說我們就趕緊來做吧

砂鍋釀豆腐所用的原料:

老豆腐一塊兒、韭菜(韭菜一會兒是墊在砂鍋底部的)、蔥、薑、肉沫

砂鍋釀豆腐製作過程:

第一步:先把這個肉末給調一下味道,往裡面加入咱們提前切好的大薑蔥花,然後加入鹽、一點胡椒粉,再加入河南的萬能調料十三香,再加入一點料酒,去除異味用的。

第二步:肉餡裡面再加入一點粉芡,再加入半個雞蛋,然後用手抓勻,順一個方向攪打上勁,這樣攪打出來的肉餡吃的口感不會發柴,然後煎豆腐的時候也不容易散掉,攪到越粘稠越好。

第三步:開始切豆腐,把豆腐的老邊給切下來,在家吃也可以不去,把豆腐這個邊打掉主要是煎出來的豆腐更美觀,顏色都能一致,切好之後改刀成大塊兒,塊兒的大小要均勻。

第四步:把豆腐上面挖一個洞,便於塞肉餡兒,這個洞可以儘量挖得大一點了,塞得肉多好吃。

第五步:開始往裡面釀這個肉餡兒了,釀這個肉餡之前用粉芡抹一下豆腐裡面,這樣肉餡不容易掉,然後把肉餡加進去,釀好的豆腐沾一下粉芡就可以。

沾一層粉芡的作用有兩點:

1:是能保護住這個肉餡兒不容易出來

2:是鎖住裡面的水分讓這個肉餡兒吃起來更嫩更彈,沾的時候也不要沾得太多稍微有一層就行,然後我們煎的時候也不容易煎糊。

第六步:兌制味汁,碗里加一點鹽、雞精、一點胡椒粉、生抽,再加一點醬油調顏色用的,再加入清水,水要稍微多一點,一會兒要把這個水收粘稠。

第七步:開始上火煎制,先熱鍋涼油滑鍋,這樣煎豆腐的時候就不粘鍋了,然後把豆腐放進去煎制,煎制兩面金黃放在一邊備用。

第八步:砂鍋上火加一點底油,油不需要太多,然後把砂鍋給潤滑一下,把韭菜墊在底部,然後把煎好的豆腐擺在韭菜上面,擺好之後把我們兌好的味汁放進去,然後把汁收的稍微黏稠一點這道菜就可以上桌了。

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