釀豆腐，再好吃不過的做法，豆腐吸滿湯汁鹹香可口，簡直解釋下飯的一道菜，砂鍋底部還選擇了韭菜墊底，成菜透出韭菜的香味，味道太好了，方法非常簡單又家常，是一道非常營養的美味佳餚。那話不多說我們就趕緊來做吧

砂鍋釀豆腐所用的原料：

老豆腐一塊兒、韭菜（韭菜一會兒是墊在砂鍋底部的）、蔥、薑、肉沫

砂鍋釀豆腐製作過程：

第一步：先把這個肉末給調一下味道，往裡面加入咱們提前切好的大薑蔥花，然後加入鹽、一點胡椒粉，再加入河南的萬能調料十三香，再加入一點料酒，去除異味用的。

第二步：肉餡裡面再加入一點粉芡，再加入半個雞蛋，然後用手抓勻，順一個方向攪打上勁，這樣攪打出來的肉餡吃的口感不會發柴，然後煎豆腐的時候也不容易散掉，攪到越粘稠越好。

第三步：開始切豆腐，把豆腐的老邊給切下來，在家吃也可以不去，把豆腐這個邊打掉主要是煎出來的豆腐更美觀，顏色都能一致，切好之後改刀成大塊兒，塊兒的大小要均勻。

第四步：把豆腐上面挖一個洞，便於塞肉餡兒，這個洞可以儘量挖得大一點了，塞得肉多好吃。

第五步：開始往裡面釀這個肉餡兒了，釀這個肉餡之前用粉芡抹一下豆腐裡面，這樣肉餡不容易掉，然後把肉餡加進去，釀好的豆腐沾一下粉芡就可以。

沾一層粉芡的作用有兩點：

1：是能保護住這個肉餡兒不容易出來

2：是鎖住裡面的水分讓這個肉餡兒吃起來更嫩更彈，沾的時候也不要沾得太多稍微有一層就行，然後我們煎的時候也不容易煎糊。

第六步：兌制味汁，碗里加一點鹽、雞精、一點胡椒粉、生抽，再加一點醬油調顏色用的，再加入清水，水要稍微多一點，一會兒要把這個水收粘稠。

第七步：開始上火煎制，先熱鍋涼油滑鍋，這樣煎豆腐的時候就不粘鍋了，然後把豆腐放進去煎制，煎制兩面金黃放在一邊備用。

第八步：砂鍋上火加一點底油，油不需要太多，然後把砂鍋給潤滑一下，把韭菜墊在底部，然後把煎好的豆腐擺在韭菜上面，擺好之後把我們兌好的味汁放進去，然後把汁收的稍微黏稠一點這道菜就可以上桌了。