我家雞粉從來都買,自己在家做,鮮香美味沒有添加劑,做一次吃半年

小厨娘 2021/05/03 檢舉 我要評論
 

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隨著人們物質生活水準的提高,對飲食上的要求也越來越高,吃不僅僅是為了「飽」,而是為了「享受」,因此,調味品也不能像以往一樣,只是單純靠「食鹽」就能滿足人們的胃口。如今市面上的各種新型調味品,可謂是琳琅滿目,花樣百出,足以讓你眼花繚亂。不過在鮮味調料方面,雞精和味精一直是兩棵不老的「常青樹」。其中味精是老大哥,雞精屬於後來者居上,大有取代味精的架勢。好了,下面我們就來好好聊一聊雞精,讓大家明白,我們天天吃的雞精到底是個啥玩意?

為什們人們都喜歡吃雞精,而漸漸淡忘了味精?雞精到底是用什麼做的呢?

雞精VS味精

雞精相對於味精來說,不管是營養還是味道都要豐富一些,而製造成本也要高於味精。可以這麼說,雞精就是味精的一個改進加強版。不過,我在這裡要為大家消除一個誤區:那就是很多人認為雞精就是用雞肉做的,這是不對的。因為市場上售賣的雞精,其主要成分仍然是味精(谷氨酸鈉)和食鹽,占到了50%的份量,而剩下的成分才是雞肉粉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質組成。

味精

所以,所謂的雞精就是在味精的基礎上多加了一些香料成分而已,同時與雞有關的材料只占了很少一部分,這種配方還是比較正規優質的雞精配方,而對於有些廠家生產的雞精,裡面根本就沒有加什麼雞肉粉或者是雞骨粉,純粹就是加了「雞肉香精」這種化學添加劑。

這樣看來,作為調味品,正品優質的雞精的確是要優於味精的,其生產成本也是要高於味精的,我想這也是大多數人為何選擇雞精而不選味精的原因吧!不過雞精和味精的主要成分還是谷氨酸鈉。至於說到底應該選雞精還是味精,還是要根據個人口味來定。

雞精吃多了好嗎?

雖然雞精只是作為烹飪的一種調味品,用量較少,但是使用雞精的頻率非常高,也就是人們在做菜的時候,幾乎都要放點雞精來提鮮,因此久而久之,雞精的攝入量還是挺高的,建議每個人每天攝入雞精的量不超過10克為宜。因為市面上售賣的雞精,雖然味道鮮美,香氣濃郁,但是雞精主要成分仍然是谷氨酸鈉,而且裡面畢竟添加了很多添加劑,比如:香辛料、肌苷酸、鳥苷酸,甚至還有防腐劑等。所以,雞精吃多了對人體健康是不利的。

那我們平時烹飪,為了給菜肴提鮮調味,又離不開雞精這種調味品,該怎麼辦呢?能有什麼替代品嗎?當然有,而且比市面上售賣的雞精更加綠色天然,營養和味道一點不比超市裡面賣的差!

教你自己在家做「純天然雞粉」,健康無添加,做一次吃半年。

——純天然雞粉的做法——

原料:雞胸肉300克,幹香菇50克,幹蝦皮50克,冰糖粉20克(超市有賣),薑2片,薑粉(超市有賣)、鹽各少許

做法:

1.雞胸肉洗淨,去筋膜,撕成小塊;

2.鍋中加適量清水,放入雞胸肉、2片薑,煮熟後撈出瀝幹水分。

3.將煮熟的雞胸肉放入碗中,用擀麵杖搗成細膩的蓉狀,撒入少許鹽,攪拌均勻。

4.將雞肉蓉放入微波爐中,用高火烤10分鐘,至雞肉蓉完全幹硬,涼涼後將其搗成粉末狀。

5.幹香菇洗淨,切成小塊,均勻地鋪在盤子裡,放進微波爐,用高火烤6~8分鐘,至香菇完全幹透(每隔2分鐘取出翻一下麵),涼涼後將香菇搗成粉末狀。

6.蝦皮清洗乾淨,均勻鋪在盤子裡,放進微波爐,用高火烤3分鐘,至蝦皮酥脆,取出放涼後將蝦皮搗成粉末狀。

7.將雞肉粉、香菇粉、蝦皮粉、冰糖粉和少許薑粉混合均勻,裝入可密封的玻璃罐中隨吃隨取即可。

這樣做出來的雞粉,不僅營養豐富、香氣濃郁,而且純天然無添加,貨真價實,一點不比外面賣的差,用作菜肴調味提鮮,效果好得很。再也不用擔心吃過多的谷氨酸鈉,對身體不利了!

——溫馨提示——

雞胸肉、香菇和蝦皮都要使用微波爐高火使其完全脫水,這樣在後期處理時才能完全製成粉末狀,也更便於保存。而放少許薑粉,會使自製的雞粉口感更加鮮美;加入蝦皮會使雞粉的提鮮效果更加明顯。

好了,看到這裡,大家只要自己學會了做雞粉,不僅無需擔心買的雞精吃多了不健康,而且更加方便實惠喲,完全可以代替雞精,炒菜、涼拌、煲湯都可以用,做一次可以吃半年!

 

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