今天為大家分享一道廣東名菜「皮蛋瘦肉粥」的家常做法，皮蛋瘦肉粥是用皮蛋、豬瘦肉、大米、薑、香油、香蔥、小青菜等食物熬煮成粥，是一道口感順滑、營養豐富、味道鮮美的粥食，是一道老少皆宜的傳統著名小吃。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【皮蛋瘦肉粥】

1.首先我們在砂鍋中放入大半鍋清水用大火燒開，準備適量的大米，用清水多淘洗幾遍，去除裡面的灰塵和雜質，我們用的是東北的珍珠大米，它的生長週期比較長更加耐煮，吃起來比較綿香。

2.豬瘦肉一小塊，先平刀片成薄片，再順著紋理切成肉絲，這樣切上漿的時候不容易斷。

3.把切好的肉絲放入盆中，加入食鹽1克、白糖少許提鮮、料酒5克去腥，用手抓勻把料汁打進肉絲裡面，然後加入少許清水摔打一會，讓肉絲吸收水分，這樣吃起來更加嫩滑，再放入少許澱粉繼續抓勻鎖住肉絲中的水分，最後淋入一點植物油拌勻醃制10分鐘，植物油能防止肉絲相互粘連。

4.提前蒸熟的皮蛋兩個切成均勻小塊，生薑切成薑絲，再準備一把小蔥葉，洗乾淨以後切成蔥花備用。

5.這個時候水也燒開了，我們把大米倒入砂鍋中，用砂鍋煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例為1:7，這樣煮出來的粥黏度適中比較適口，再淋入適量的植物油增加香味，以免煮出來的粥過於寡水再次沸騰以後，攪動一下鍋底以免粘鍋，然後轉為小火燉煮1個小時，燉煮期間不要蓋鍋蓋以免溢鍋。

6.1個小時以後大米已經完全爆花，米粥非常的的軟糯順滑，這個時候放入薑絲和皮蛋，用勺子攪勻再煮5分鐘，讓皮蛋和粥均勻融合。

7.然後挖起一勺米粥，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、再倒入少許料酒，把調料攪勻再重新倒入鍋中，調料直接下鍋的話容易凝結成塊，出現鹽味不均的現象。最後放入肉絲，煮至肉絲定型變色即可關火，出鍋前撒入蔥花美味即成。

技術要點：

1.做皮蛋瘦肉粥用的鍋不同，添加的水量也不同。用砂鍋的話水和米的比例為7:1

2.調料要先化開、再放入鍋中，否則容易結塊。

3.裡脊肉要最後下鍋，變色以後即可關火，保持肉的鮮嫩。