自制辣椒醬,只放鹽是錯的,少了這2樣,難怪不香不辣,發霉長毛

夏天了,對于我們家而言,各種辣椒醬、辣椒油是少不了的,感覺到沒胃口的時候,來上點帶著辣味的東西,真下飯、真過癮。前幾天剛炸好的辣椒油,今天已經見底了,全家人都愛吃。

這不是今天趁著休息,我趕緊上午買了一些紅辣椒,準備下午來做一罐辣椒醬吃。自己做的辣椒醬,和外面賣的味道不太一樣,但是更衛生,吃起來更放心。香辣程度一絕,越吃越上癮,也沒啥添加劑,小孩子也可以適當來點。

不過自制辣椒醬,并非大家想的那樣簡單,并不是把辣椒剁成碎末,然后加上一點鹽攪拌好,就完事了。如果只放鹽的話,很容易變質、長毛,我算是有經驗了,除了放鹽之外,還要多放2樣,才可以保證辣椒醬又香又辣,不發霉。

【自制辣椒醬】

配方:紅辣椒、姜蒜、鹽、白醋、白酒、密封罐

1、準備了2斤紅辣椒,把紅辣椒放入水中,清洗干凈以后,控干水分,再把蒂部摘掉,然后切成碎末。

2、當然了,如果家里有料理機的話,放在里面打碎了更省力。紅辣椒準備好以后,我們再來準備姜蒜,把生姜去皮,把大蒜剝皮,兩者都放到料理機中,打成細膩的碎末,但是也不要太碎了,帶著一點顆粒感為宜。

3、把辣椒、姜蒜末混合到一起,然后接下來放鹽,鹽一定要多放點,放少了就容易壞。加上鹽之后,用筷子將其充分攪拌均勻,這個時候可能很多人就會保存起來,進行腌制了,實際上是不對的。

4、要想更不容易變質,辣椒醬吃起來更香的話,切記再多放2味料,一種是白醋,一種是白酒。都不需要放太多,分別倒上一小勺就行,放太多可能會有奇怪的味道,繼續用筷子充分拌勻,就可以了。

5、準備一個密封罐,提前用開水燙一下,然后把水分晾干,將辣椒醬裝進去,放到通風、陰涼的地方,一定要避開太陽,腌制一個星期的樣子,就可以吃了。

小貼士:

做辣椒醬,只放鹽很容易變質的,我們還要多放2味料,一種是白醋,一種是白酒。


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