‘生粉’和‘澱粉’一字之差,但是區別和用途完全不同,弄懂了你也是大廚

小厨娘 2021/09/09 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

做菜時,只要食材配料中有生粉和澱粉,總會有人在底部留言問我:生粉是什麼、澱粉是什麼、生粉和澱粉它們之間到底有什麼區別、用錯了會破壞菜嗎等等一些問題。 而相信很多人看這篇文章之前,都認為生粉和澱粉是同一種物質,其實生粉和澱粉雖然只有一字之差,但是區別和用途完全不同。今天就把生粉和澱粉的區別一清二楚的講解給大家聽,只要您弄懂了,也可以成為大廚。

生粉和澱粉的區別?

1、定義區別。生粉根據不同地方指代的粉質也不同,本身生粉就是一種或多種澱粉組成的粉類,在北方生粉多指代土豆澱粉,也叫馬鈴薯粉,在南方生粉多指代玉米澱粉,在香港生粉多指代玉米澱粉,在臺灣生粉多指代土豆澱粉,又叫太白粉,而澱粉一般是指玉米澱粉;

2、色澤區別。生粉的色澤一般呈暗白色,無光澤感,而澱粉的色澤一般呈純白色,有光澤感;

3、粉質區別。生粉一般粉質比較細膩,手搓易沾手,而澱粉一般粉質更為細膩,手搓不易沾手;

4、使用區別。生粉一般多用于菜品勾芡和肉類上漿,而澱粉一般多用于食物掛糊油炸。

市面上包裝售賣的生粉一般是指什麼澱粉?

很多人口頭上認為生粉無非就是馬鈴薯粉和玉米澱粉,但其實市面上售賣的小袋包裝生粉並非如此,大家如果細心一點看可以發現市面上售賣的生粉一般是由玉米澱粉、木薯澱粉以及馬鈴薯澱粉混合製作而成。

也就是說市面上的生粉其實是混合澱粉,至于為什麼要這麼做是因為玉米澱粉和馬鈴薯澱粉的粘性、吸水性差距都比較明顯,而木薯澱粉的粘性和吸水性處于二者之間,因此如此混合可以讓生粉變得更加全能好用。

生粉和澱粉誰更好用?誰更常用?

1、北方地區生粉好于澱粉,且更常用。因為北方人一般把土豆澱粉(也就是馬鈴薯粉)稱為生粉,把玉米澱粉稱為澱粉,而土豆澱粉不管是粘性還是吸水性都要優于玉米澱粉,所以掛糊、上漿效果會均好于澱粉,因此在北方地區生粉更為常用;

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